Пицца "Маргарита"

Вот что может быть проще пиццы "Маргарита"? А ничего, - Маргарита - это самая простая пицца, и самая любимая ))

С тестом для пиццы можно решить по-разному. Например купить готовое - продается в изобилии сейчас, и замороженное, и свежее. Можно сделать - иногда, когда нет под рукой готового, делаю как для фокаччи, тоже получается прекрасно, пышно и вкусно.

Как испечь хлеб в походе

Как испечь хлеб в походе - в интернете полно рецептов и даже видео по этой теме. Но я продолжу публиковать выдержки из книги Верзилина "По следам Робинзона":

Размельчите в теплой воде кусочек хлеба, прибавьте немного муки и поставьте в теплое место (на солнце или у костра). Когда эта масса будет издавать кислый запах и слегка пузыриться, закваска готова. Положив закваску в котелок, размешайте ее в теплой воде и замесите мукой. Покрыв котелок, поставьте его в теплое место (заройте в теплую, но не горячую золу). Пусть тесто поднимается (в течение пяти-шести часов).

Готовим желуди - По следам Робинзона

Ученые, на основании археологических находок в разных местах мира, утверждают, что желуди были первоначальной пищей человека. Некоторые племена индейцев Калифорнии до сих пор запасают и едят желуди. По питательности желуди почти не уступают ячменю.

==================================
Усваиваемого организмом белка
Ячмень 1 кг — 65 г
Сухие очищенные желуди 1 кг — 45 г
==================================
жиров
Ячмень 1 кг — 18 г
Сухие очищенные желуди 1 кг — 40 г
==================================
углеводов
Ячмень 1 кг — 625 г
Сухие очищенные желуди 1 кг — 610 г
==================================
клетчатки
Ячмень 1 кг — 12 г
Сухие очищенные желуди 1 кг — 50 г
==================================

Желуди очень питательны, но дубильные вещества придают желудям вяжущий, горьковатый вкус. Если же удалить эти вещества, то из желудей получится питательный продукт, из которого можно делать кашу, лепешки, оладьи и даже «ореховые» торты. Дубильные вещества легко удаляются вымачиванием.

Заменители кофе - кофе из одуванчиков, цикория и желудей

Да, одуванчики со всех сторон полезны!

Одуванчик

Корни обыкновенного одуванчика могут заменить кофе. Они содержат 5 процентов белка, 2 процента яблочной кислоты, 10 процентов сахара и 53 процента крахмалистого вещества — инулина. Инулин при поджаривании превращается в сахар. Разрезанные вдоль корни одуванчика высушивают, затем поджаривают до покраснения и похрустывания. Поджаренные корни одуванчика сладковаты, с ними можно пить чай. Поджаренные корни размалывают и употребляют как кофе. Содержащийся в корнях одуванчика сахар при поджаривании карамелизуется, дает аромат и кофейный цвет отвару.
В старинной народной медицине одуванчик считали средством от бессонницы и «жизненным эликсиром», хорошо влияющим на пищеварение, очищающим легкие, понижающим кровяное давление, помогающим от желтухи.

Земляничный чай - полевая кухня

Земляники полно в лесу. Когда-то в походе мы не слишком заморачивались подготовкой листьев земляники и варили чай из свежесобранных листьем. Было вкусно.

А вот что в книге "По следам Робинзона" Верзилина пишется. Кстати, планирую заготовить чай по этим инструкциям - и молодой, майский, и осенний - почему нет? Думаю, он будет ничем не хуже магазинного.

Итак, как сделать

Земляничный чай

Листья земляники собирают начиная с мая, в течение всего лета, но лучший чай получается из осенних, более зрелых листьев, начинающих краснеть, то есть в конце августа и в сентябре.

Многие пробуют заваривать просто высушенные листья, но такой чай невкусный, пахнет березовым веником. Для получения хорошего чая следует эти листья обрабатывать так же, как в Китае приготовляют листья чая.

Лесное молоко, или молоко из лесных орехов. Ореховое масло. Полевая кухня - по следам Робинзона

Когда-то, когда мне было лет 9 или 10, я взяла в библиотеке книгу почитать - Верзилин, "По следам Робинзона". Помню, когда я ее брала - то ожидала что-то вроде продолжения знаменитого романа. Но даже на тот момент эта книга оказалась лучше и интереснее. Прошло много лет, но я помнила об этой книге, и даже нашла ее у букинистов. Перечитав, решила, что интересненькое очень даже подойдет в раздел полевой кухни. Может быть, кому-то и пригодится в походах - ведь особая романтика добыть себе еду самостоятельно, а не просто взять с собой сухпай ) Каждому, конечно, свое, но я обязательно попробую, когда появится возможность пойти в несколькодневный поход )

Итак, рецепт из книги "По следам Робинзона": 

Молоко из лесных орехов (лещина, фундук).

Из сырых семян орешника можно изготовить вкусное молоко и сливки. Очищенные орехи разрезают, замачивают на ночь и затем растирают в ступке или размалывают на кофейной мельнице. Одну часть ореховой массы заливают 9 частями воды и дают настояться, размешивая в течение 4 часов. Полученную массу процеживают или просто сливают сверху молоко и кипятят, добавляя немножко соли и сахара.

Такое молоко делают и из сои.

Другие возможности использования лесного ореха:

Тесто для свежей пасты или лазаньи

Без теста для лазаньи и пасты - ну никак, тем более, что базовый рецепт совершенно простой и легкий.

Ингредиенты

• 200 грамм простой муки высшего сорта
• 2 слегка взбитых яйца
• соль

Процесс приготовления
Добавляем к муке щепотку соли и высыпаем муку на стол, где будем месить. Делаем в горке углубление и разбиваем туда яйца. Постепенно вымешиваем, минут 10. Если сильно жидкое тесто - добавляем муку, если сильно плотно - то добавляем воды. Формируем шарик и оставляем отдыхать минут на 15. А потом раскатываем и нарезаем на лапшу, или на лазанью. Все ))

Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель

Ну раз уже опубликовала рецепты соусов бешамель и болоньезе, то лазанья напрашивается сама собой. Тем более, что ее делать нечего совершенно )

С тестом для лазаньи тоже может быть по-всякому - есть готовое сухое, которое нужно предварительно отваривать, а есть которое отваривать не нужно. Есть готовое свежее тесто. Со временем, если будет время - выложу рецепт, он тоже не трудный. Итак, предположим, что тесто у нас есть.

Салат с помидорами и сыром

Follow my blog with Bloglovin

В последнее время в семье полюбили такой легкий салат. В магазинах часто продается уже мытый, готовый у употреблению салат (мы любим айсберг).

1 пачка такого салата, мытого и готового
1-2 помидора
1 маленькая луковица, мелко порезанная
15-20 грамм пармезана
кунжутное семя (по вкусу)

Для заправки:
2-3 ст. ложки растительного масла (оливковое, подсолнечное)
1 чайная ложка горчицы
соль, сахар по вкусу

Высыпаем в емкость для салата салат )), режем кубиками помидор, лук, на мелкой терке трем пармезан, все перемешиваем. В отдельной чашке смешиваем все ингредиенты для заправки, и поливаем салат. Хорошо перемешиваем и с удовольствием едим )

Вітамінна паста Амосова

Я не знаю, яким чином цей продукт відноситься до Амосова, але за своїм складом це дуже корисна суміш. Кажуть, що це є профілактикою серцево-судинних захворювань. Як би там не було - в умовах зимово-весняного авітамінозу ця вітамінна паста саме те, що потрібно організму, звісно, якщо є бажання з'їсти щось смачніше замість синтетичних вітамінів. А може ще й імунітет підвищить )

250 г кураги
250 г інжиру
250 г в'яленого чорносливу без кісточок
250 г родзинок темних
250 г волоського горіху
1 лимон (або лайм)
250 г натурального меду

Приготування:

Мясной соус болоньезе

Этот соус - просто находка на кухне, точно говорю. Сделав этот соус можно быстренько отварить любую лапшу - и отличный ужин готов! Также его используют для приготовления лазаньи. Эти рецепты я обязательно напишу, с фотографиями.

Бешамель "Метрдотель", луковый и чесночный бешамель

Еще один вариант соуса бешамель - "метрдотель".

Ингредиенты:
Соус Бешамель классический
1 столовая ложка свежей петрушки (накрошенная)
сок 1 лимона, процеженный
40 грамм сливочного масла

Приготовление:
Добавить 4-5 столовых ложки теплой воды к готовому бешамелю и размешать хорошо. Кстати, соуса бешамель можно и меньше, чем в классическом рецепте - столько, сколько нужно.
Далее, доводим только-только до кипения и добавляем петрушку и лимонный сок. Снимаем с огня и вмешиваем сливочное масло. Все, вобщем-то )

Тут же опишу луковый бешамель и чесночный бешамель. Не особо сложно, 25 грамм сливочного масла растапливаем на сковородке, добавляем туда накрошенную луковицу (или 2-3 зубчика чеснока накрошенных), немного обжариваем, и добавляем готовый бешамель, хорошо перемешиваем и готово! Луковый я использую для классической лазаньи, но об этом уже потом.

Приятного аппетита!

Грибной соус Бешамель

Грибной соус бешамель делается на основе классического. Т.е. сначала нужно сделать классический бешамель, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:
Соус бешамель из предыдущего рецепта - http://alledible.blogspot.com/2017/01/blog-post_10.html
25 грамм сливочного масла
150 грамм шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
соль, перец

Классический рецепт соуса Бешамель

Запишу тут классический рецепт соуса бешамель, я его часто использую, и уже даже с вариациями всяческими - вроде грибного, лукового и чесночного вариантов. Но пока классический.

Ингредиенты:
50 грамм сливочного масла
50 грамм простой муки
500 мл молока
соль, перец

Соус гуакамоле

Не так давно для себя открыла соус гуакамоле. Он является классическим, базовым так сказать. Ну и вариаций его тоже много - и со сметаной, и с томатами. Мне нравится делать вот таким образом:

2 шт авокадо
1 шт маленького лайма, или половина среднего лимона
1 шт средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 томат
соль, перец по вкусу
2 чайных ложки оливкового или растительного масла

Соус песто

Подарили мне замечательную книгу - итальянскую поваренную "Серебряная ложка". Очень доступно и доходчиво, экспериментирую теперь. Вот ведь какая штука - хоть и книг полно, а все равно самые любимые и получающиеся рецепты я записываю сюда и пользуюсь. Почти как в старые времена блокнот или тетрадь для записи рецептов. Помню, мама собирала вырезки из газет и журналов, переписывала у подруг... А у меня электронный блокнот. Очень удобно и привычно )

Итак, соус песто, на 4 порции.

25 средних листиков свежего базилика
100 мл свежего оливкового масла
40 г кедровых орешков (или кешью жареный - но мне больше все-таки кедровый нравится)
25 грамм сыра пармезан, свеженатертого
25 грамм сыра пекорино, свеженатертого (можно 50 грамм пармезана просто)
соль

Запеченая курица с морковью, грушами и абрикосами

Существует наверное миллион способов запекания курицы - и у каждой хозяйки множество секретов. Я не собираюсь открывать Америку, конечно же, но вот приготовила недавно- и мне понравился такой вот способ.

Пиперад - открытый омлет с гарниром из грибов, помидоров, перца и ветчины

Piperade от Джулии Чайлд
Пиперад - открытый омлет с гарниром из грибов, помидоров, перца и ветчины

Это баскское блюдо и быстро готовится, если смесь пиперад сделана заранее. Поскольку омлет не заворачивается и подается в той посуде, в которой его готовили, ничего страшного в том, что он немного пристанет ко дну.

Спанакопита или пирог со шпинатом, фетой и помидорами

Опять начну с того, что муж делает фету (http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html). А я, в свою очередь, придумываю, как ее использовать. Пирог спанакопита - это греческий пирог с сыром фета и шпинатом. Конечно же, со свежим шпинатом правильнее, но не сезон ) Обязательно попробую потом со свежим. Эта вариация мне очень понравилась, и быстро, и вкусно.

Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Soupe au Pistou
Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Этот суп сам по себе является соусом из чеснока, базилика, помидоров и сыра, и он одинаково хорош и как овощной суп, и как соус для спагетти. К счастью мы можем готовить этот суп не только ранним летом, когда доступны свежие овощи. Можно также использовать консервированную фасоль, замороженную стручковую фасоль и ароматный сушеный базилик. По сезону можно добавлять другие овощи - зеленый горошек, нарезанные кубиками цукини и болгарский перец.

Картофельные ньокки от Джулии Чайлд и запеченные ньокки с сырным соусом

Gnocchi de Pommes de Terre - Картофельные ньокки от Джулии Чайлд

Это блюдо хорошо для легкого обеда, или же его можно использовать в качестве овощного гарнира к жареному мясу.

На 12 ньокков размером 7,5 на 3 сантиметра в готовом виде

• 3-4 картофелины среднего размера

Почистите картофель и разрежьте на 4 части, варите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и потолките картофель на пюре. Должно получиться около 2 чашек. Подсушите пюре - для этого переложите пюре в сотейник с толстым дном и подержите несколько минут, помешивая, на среднем огне, пока картофельное пюре не начнет прилипать ко дну. Снимите с огня.

Жареная морковка на воке

Подошло время для экспериментов с воком. До этого мы строго следовали рецептам, и я, кажется, поняла принцип. Вчера готовили жареную говядину снова - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_13.html. И дочка прямо была в восторге от морковки в блюде! Сегодня я решила приготовить для нее просто морковку. Кто бы мог подумать, что так легко окажется накормить ребенка чесноком и имбирем! Очень вкусно получилось - сама ела бы и ела) И вегетарианцам на заметку )

Теплый средиземноморский салат с курицей и фетой

Так как муж делает сыр, и фету в частности - я решила экспериментировать с использованием этой феты - однин греческий салат - не очень интересно ) Поэтому вот такой чудесный теплый салат с курицей получился. Очень подходит для легкого ужина, например. При желании можно усилить большим количеством специй вроде базилика.
А как сделать фету в домашних условиях - можно тут посмотреть - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html

Жареная на воке говядина с овощами и кумином

 Жареная на воке говядина с овощами и кумином - пример одной из более сложных техник стир-фрай. Необычный достаточно вкус засчет кумина - просто я его не использовала раньше в таких количествах. Но вкусно!

Жареная на воке свинина с огурцами и чесноком

Жареные огурцы - это прямо открытие года, я вам скажу! Никогда бы не додумалась жарить огурцы, вот честное слово. Но в этом блюде мне не просто понравилось - я прямо восхищена! Так что жареная свинина с огурцами - прямо хит для меня лично)

В этом блюде основной приправой является обжареный чеснок. Для этого масло нагревается до 138 градусов Цельсия и чеснок погружается в масло на 1 минуту. После нагревания до такой температуры масло можно использовать повторно.