Пиперад - открытый омлет с гарниром из грибов, помидоров, перца и ветчины

Piperade от Джулии Чайлд
Пиперад - открытый омлет с гарниром из грибов, помидоров, перца и ветчины

Это баскское блюдо и быстро готовится, если смесь пиперад сделана заранее. Поскольку омлет не заворачивается и подается в той посуде, в которой его готовили, ничего страшного в том, что он немного пристанет ко дну.

Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Soupe au Pistou
Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Этот суп сам по себе является соусом из чеснока, базилика, помидоров и сыра, и он одинаково хорош и как овощной суп, и как соус для спагетти. К счастью мы можем готовить этот суп не только ранним летом, когда доступны свежие овощи. Можно также использовать консервированную фасоль, замороженную стручковую фасоль и ароматный сушеный базилик. По сезону можно добавлять другие овощи - зеленый горошек, нарезанные кубиками цукини и болгарский перец.

Картофельные ньокки от Джулии Чайлд и запеченные ньокки с сырным соусом

Gnocchi de Pommes de Terre - Картофельные ньокки от Джулии Чайлд

Это блюдо хорошо для легкого обеда, или же его можно использовать в качестве овощного гарнира к жареному мясу.

На 12 ньокков размером 7,5 на 3 сантиметра в готовом виде

• 3-4 картофелины среднего размера

Почистите картофель и разрежьте на 4 части, варите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и потолките картофель на пюре. Должно получиться около 2 чашек. Подсушите пюре - для этого переложите пюре в сотейник с толстым дном и подержите несколько минут, помешивая, на среднем огне, пока картофельное пюре не начнет прилипать ко дну. Снимите с огня.

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Этот острый соус подается отдельно к рыбному супу или супу буябез.

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

За основу я взяла рецепт Джулии Чайлд Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком, только вместо готовой ветчины была вареная куриная грудка. Получилось вкусно, приятно - это даже можно назвать сытным омлетом ) Хотя, конечно, это не омлет, а самій настоящий гратен - картофельная запеканка. Вместо курицы можно использовать любое другое отварное мясо или рыбу. Ну, а вегетарианцы вообще могут мясо исключить - я думаю что и без этого ингредиента должно вкусно получиться.

Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Amuse-Gueules au Roquefort от Джулии Чайлд
Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Примерно на 24 шарика

• 200 - 250 грамм рокфора или голубого сыра
• 4-6 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 1,5 столовой ложки измельченного зеленого лука (только верхней зеленой части)
• 1 столовая ложка измельченного сельдерея
• щепотка кайенского перца
• соль если нужно
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка коньяка
• панировочные сухари

Рыбный суп от Джулии Чайлд

Soupe de Poisson от Джулии Чайлд (рыбный суп) 

Soupe de poisson на вкус очень похож на Буябез, отличаясь тем, что его пропускают через дуршлаг и добавляют спагетти или вермишель (пасту). Если Вы будете готовить его в Средиземноморье, Вы сможете набрать для супа дюжину маленьких, свежепойманных рыбешек всех цветов радуги. В любом другом месте, Вы можете использовать рыбу целиком или рыбьи головы, рыбные кости, рыбные обрезки и панцири креветок и т.д.

Заварное тесто от Джулии Чайлд

Заварное тесто от Джулии Чайлд (Pate a Choux - Cream Puff Paste)

Заварное тесто - это полезный, простой и легкий в приготовлении ингредиент, как соус бешамель, который каждый повар должен уметь готовить. Заварное тесто это просто очень густой соус из муки, воды, приправ и сливочного масла, в который добавляются яйца. Благодаря яйцам тесто поднимается во время приготовления. Это тесто можно сделать за 10 минут.

Готовя заварное тесто по приведенному рецепту или с добавлением сыра, у Вас выйдут прекрасные профитроли для горячих закусок. Добавляя в тесто сахар можно сделать заварные пирожные. Когда в тесто добавляется картофельное пюре или манная каша оно превращается в ньокки. Добавляя перетертую рыбу, говядину или курятины - превратится в кнели.

Гратен из картофеля с ветчиной, яйцами и луком от Джулии Чайлд

Rapee Morvandelle от Джулии Чайлд
Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком

На 4 порции:

Разогрейте духовку до 190 градусов

• 1/2 стакана (пол чашки) мелконарезанного лука
• 2 столовых ложки оливкового масла (или растительного)
• 2 столовых ложки сливочного масла (топленого)

Картофельно-сырные палочки от Джулии Чайлд

Bouchees Parmentier au Formage

Картофельно-сырные палочки от Джулии Чайлд

Примерно на 60 штук

• 200 - 250 грамм картофеля для варки (2 средние картофелины)

Почистите картофель и разрежьте на 4 части. Отварите в подсоленой воде до готовности. Слейте воду и растолките на пюре. Должно получиться около 1 стакана (чашки).

Сырные галеты с рокфором от Джулии Чайлд

Galettes au Roquefort - сырные галеты с рокфором

Тесто для этих галет также можно использовать для приготовления тартов и пирожков

На 30 галет

Бёф Бургиньон от Джулии Чайлд

Приготовила! Долго, но просто потрясающий вкус! Кстати, у Джулии в передаче (еще черно-белой) это блюдо немного упрощено, и она сама говорит, что говядина - не обязательно. Вот даже курицу можно, только готовить минут 40, а не три часа. В разных видео тоже есть отличия от классического рецепта в книге. Из чего можно делать вывод, что вариации вполне допустимы. Например, уменьшать жирность и не использовать бекон вообще ( у Джулии так и есть), использовать другие масла и так далее.

Boeuf Bourguignon от Джулии Чайлд - Беф Бургиньон ( говядина по-бургундски) - перевод из книги!

Как часто происходит с самыми известными блюдами, существует более одного способа приготовления хорошего Беф Бугиньон. Если готовить внимательно и хорошо приправить, то, безусловно это – одно из самых изысканных блюд из говядины, придуманных человеком, и вполне может выступать основным блюдом для обеда. К счастью, это блюдо можно полностью приготовить заранее, даже за день, и его вкус при разогреве только улучшается. 

Гратен с лососем или другой рыбой от Джулии Чайлд

Gratin aux Fruits de Mer (перевод рецепта Джулии Чайлд) с фото

Быстрое и изысканное основное блюдо можно приготовить с хорошим сливочным соусом и консервированным тунцом или моллюсками, или остатками готовой рыбы или моллюсков. Если запекать в форме для выпечки, все ингредиенты можно подготовить заранее и поставить в духовку непосредственно перед подачей на стол, если же запекать в основе из теста, начинку нужно закладывать прямо перед тем, как ставить блюдо в духовку. Этот рецепт - для лосося, но его можно заменить любой другой рыбой по вкусу. (Я использовала предварительно отваренный стейк лосося. Из бульона я сварила суп - не буябез, конечно, но очень простой и вкусный - у меня в семье очень такой любят. Позднее напишу рецепт и тут дам ссылку.)

*Гратен - это золотистая корочка, которая образуется на поверхности блюда если оно запекается в духовке или на гриле - это верхний хрустящий слой из сыра и/или панировочных сухарей. Изначально гратен отделяли от блюда и ели отдельно как лакомство.

Ингредиенты и процесс приготовления:

Сырные галеты от Джулии Чайлд

Дошел ход до сырных галет. Сразу перехожу к переводу рецепта:

Galettes au fromage (cheese wafers) - Сырные галеты от Джулии Чайлд

Обычно эти галеты делают из швейцарского сыра, но можно использовать и другие сыры, или их смесь по желанию, чтобы использовать остатки. Вэтом рецепте присутствует немного муки, как раз длятого, чтобы держать сыр, пока он запекается. 3/4 чашки для швейцарского сыра обычно в самый раз. Немного больше нужно для более мягких сыров, для этого всегда выпекается одна тестовая галета.

 

Луковый суп от Джулии Чайлд

Это базовый суп, на его основе в последствии можно делать как супы по рецептам, так и фантазировать, добавляя овощи, например, грибы, травы. Я сделала базовый суп, но с некоторыми изменениями. По ходу перевода и описания рецепта расскажу. Получилось действительно очень вкусно, мне понравилось!

Лук для этого супа нужно долго и медленно готовить в масле, затем долго, на медленном огне, варить в бульоне, чтобы добиться насыщенного вкуса. Примерное время приготовления как минимум - 2-2,5 часа.

Предварительная подготовка лука в масле требует внимания, а сам процесс варки супа может происходить почти без надзора.

Onion Soup ( Soupe A L'oignon) Луковый суп

На 6-8 порций 

Французские блинчики по книге Джулии Чайлд

Ну вот наконец-то до меня дошли книги Джулии Чайлд! И первое, что я решила сделать - блинчики. Во-первых это просто (и просто разобраться с рецептом на английском языке). Во-вторых семья давно заказывала ).

Рецепт французских крепов от Джулии Чайлд:

Ингредиенты и коментарии:

Ура! Ко мне едут книги Джулии Чайлд!

Не писала давно, вдохновения не было ни на что. Ни на приготовить,ни на сделать. И вот оно, вдохновение, ко мне едет! Два тома! Джулии Чайлд! Буду готовить, переводить и писать сюда))