Жареная морковка на воке

Подошло время для экспериментов с воком. До этого мы строго следовали рецептам, и я, кажется, поняла принцип. Вчера готовили жареную говядину снова - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_13.html. И дочка прямо была в восторге от морковки в блюде! Сегодня я решила приготовить для нее просто морковку. Кто бы мог подумать, что так легко окажется накормить ребенка чесноком и имбирем! Очень вкусно получилось - сама ела бы и ела) И вегетарианцам на заметку )

Жареная на воке говядина с овощами и кумином

 Жареная на воке говядина с овощами и кумином - пример одной из более сложных техник стир-фрай. Необычный достаточно вкус засчет кумина - просто я его не использовала раньше в таких количествах. Но вкусно!

Жареная на воке свинина с огурцами и чесноком

Жареные огурцы - это прямо открытие года, я вам скажу! Никогда бы не додумалась жарить огурцы, вот честное слово. Но в этом блюде мне не просто понравилось - я прямо восхищена! Так что жареная свинина с огурцами - прямо хит для меня лично)

В этом блюде основной приправой является обжареный чеснок. Для этого масло нагревается до 138 градусов Цельсия и чеснок погружается в масло на 1 минуту. После нагревания до такой температуры масло можно использовать повторно.

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Техника драй-фрай - это жарка без использования жидкостей типа бульона, т.е. сухая жарка.

В отличие от других рецептов мяса жареного способом стир-фрай - мясо предварительно не маринуется.

Острый вегетарианский рис

Очень интересное по вкусу блюдо. Ингредиенты готовить и расставлять в порядке добавления дольше, чем готовить. Интересна также и почти свежая морковь. Блюдо действительно острое, любителям понравится. И сытное. Чтобы сделать менее острым, можно не добавлять, например, белый перец.

Вообще, с составляющими можно играть, таким образом можно почистить холодильник. просто обжариваем овощи быстренько и добавляем готовый рис.

Как правильно варить нешлифованный рис для жарки

Варим правильно нешлифованный рис

Промыть рис несколько раз в холодной воде. Насыпать в кастрюлю и добавить 2 чашки холодной воды, довести до кипения на большом огне без крышки. Уменьшить огонь до среднего и подождать пока вода полностью не испарится и не впитается, и на поверхности риса не начнут образовываться маленькие кратеры. Уменьшаем огонь до маленького и 10 минут варим, пока вся вода не испарится и не впитается. Выключаем огонь и ждем 5 минут. Вспушиваем (перемешиваем)  рис и полностью охлаждаем с закрытой крышкой, перед тем как положить в холодильник.

Грейс Янг в своей книге советует варить рис именно загодя, и использовать его для жарки на воке через сутки после приготовления, потому что когда рис отстоится - он впитает в себя остатки влаги, будет пушистым и на воке не случится "месива". 

Жареная пекинская капуста с яйцом на воке от Грейс Янг в стиле хакка

После удачного воплощения жареного шпината на воке продолжили воплощение в жизнь рецептов Грейс Янг.

Итак,

Жареная пекинская капуста с яйцом на воке от Грейс Янг в стиле хакка

Важно не передержать капусту, она должна оставаться немного хрустящей.
Совет - разбить яйцо и вылить в отдельную емкость заранее для экономии времени

Ингредиенты

Жареный шпинат с чесноком по-китайски на воке от Грейс Янг

Настоящая китайская кухня! Она считается очень полезной, кстати! Делал муж )

Жареный шпинат с чесноком по-китайски на воке

Перевод из книги Грейс Янг

Используется технология стир-фрай, которая подразумевает постоянное помешивание.
Рекомендуется делать только на воке, поскольку слишком много шпината, и на обычную сковороду он не поместится, или если и поместится - то его очень сложно будет мешать.

Жареные креветки

Очень вкусно получается.

Нужно:
Чищеные вареные мороженные креветки ( в наших краях только такие и водятся ) примерно 300 - 500 грамм пачка.
Петрушка - небольшой пучок
Укроп - небольшой пучок
Лук  - какой найдется, в среднем - небольшая луковица, или лук-порей.
Сливочное масло - 50 грамм
Подсолнечное масло - 50 грамм
Соль, перец
Сок 1/3 лимона