вторник, декабря 29, 2015

Заварное тесто от Джулии Чайлд

Заварное тесто от Джулии Чайлд (Pate a Choux - Cream Puff Paste)

Заварное тесто - это полезный, простой и легкий в приготовлении ингредиент, как соус бешамель, который каждый повар должен уметь готовить. Заварное тесто это просто очень густой соус из муки, воды, приправ и сливочного масла, в который добавляются яйца. Благодаря яйцам тесто поднимается во время приготовления. Это тесто можно сделать за 10 минут.

Готовя заварное тесто по приведенному рецепту или с добавлением сыра, у Вас выйдут прекрасные профитроли для горячих закусок. Добавляя в тесто сахар можно сделать заварные пирожные. Когда в тесто добавляется картофельное пюре или манная каша оно превращается в ньокки. Добавляя перетертую рыбу, говядину или курятины - превратится в кнели.

суббота, декабря 26, 2015

Греческий салат с домашним сыром фета

Греческий салат с собственноручно сделанной фетой - что может быть вкуснее и проще? Как мы сделали фету - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html 
Греческий салат с домашним сыром фета

Ингредиенты
2 средних томата
1 болгарский перец
1 средний огурец (тепличный)
1 маленькая луковица
100 грамм феты
1 столовая ложка оливкого масла

Соли не нужно!

Огурцы с томатами режем кубиками, перец режется продолговатыми кусочками. Лук - тонкими полукольцами, сыр - кубиками, оливки - колечками. Все в тарелку, аккуратно перемешиваем и заправляем оливковым маслом. 

среда, декабря 23, 2015

Сыр Фета в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото

Фета является переходным сыром в плане роста от начинающего сыровара к любителю. Получилась фета - уже любитель! У нас она получилась! И, надо сказать, очень круто вышло) Прямо вкуснее, чем в магазине ) Фета - это классический греческий рассольный сыр, который делают из овечьего молока. В Евросоюзе действует правило, которое запрещает называть фетой любой сыр, произведенный не в Греции. Т.к. фета очень соленая, то ее не едят в чистом виде, а используют для салатов и других блюд.


Ингредиенты
  • 4 пакета коровьего молока по 900г (2,5% жирности, Рудь), ультрапастеризованное не подходит 
  • культура 0,2 грамма flora danica (или другую похожую мезофильную культуру - lactococcus lactis ssp. lactis, lactococcus lactis ssp. cremoris, lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis, leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris).
  • липаза (опционально) - 2 раза на кончике ножа, разведенная в столовой ложке воды (добавление липазы - это дополнительный вкус и аромат во время созревания в рассоле)
  • 1 мл хлористого кальция 33%, разведенного в 30 мл воды (чистой питьевой, не хлорированной)
  • сычужный фермент - 1 мл (европейского производства), если американский - в 1,5 раза меньше. Фермент тоже разводится в 30 мл воды (перед самым добавлением, иначе, если заранее - он испортится). 
  • соль - много

вторник, декабря 22, 2015

Гратен из картофеля с ветчиной, яйцами и луком от Джулии Чайлд

Rapee Morvandelle от Джулии Чайлд
Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком

На 4 порции:

Разогрейте духовку до 190 градусов

  • 1/2 стакана (пол чашки) мелконарезанного лука
  • 2 столовых ложки оливкового масла (или растительного)
  • 2 столовых ложки сливочного масла (топленого)


среда, декабря 16, 2015

Тесто для мясного пирога или сладкой выпечки

Готовим тесто для мясного пирога или для сладкой выпечки
Тесто - очень приятное и в работе, и по вкусу, и его можно использовать не только для мясной выпечки - даже штрудель вполне ничего получится.

  • 2 стакана муки (сначала понадобится 2, а потом еще один в процессе замешивания)
  • 0,5 стакана сметаны
  • 0,5 стакана молока
  • 180-200 грамм сливочного масла (примерно пачка, можно вместо масла маргарин)
  • 1 столовая ложка уксуса
Для начала насыпаем 2 стакана муки в емкость для замешивания. Далее, в эту муку натираем на мелкой терке все сливочное масло. Чтобы было легче и приятнее - его можно предварительно заморозить в морозилке. После этого перетертое масло перемешиваем и перетираем руками с мукой, чтобы получилось что-то вроде песка, т.е. чтобы масло с мукой равномерно распределились и перемешались
Далее добавляем полстакана сметаны и послстакана молока (вместе - стакан), ложку уксуса и начинаем вымешивать, постепенно добавляя еще стакан муки (тот самый, третий). Тесто сначала немного липкое, но довольно быстро вымешивается и преобретает однородность.

Формируем его в шарик и кладем в холодильник на 20-30 минут перед использованием. Это тесто должно отдыхать.

Из него можно сделать слоеное - это каждые 20 минут доставать, раскатывать, складывать конвертиком и обратно в холодильник - и таким образом раз пять-шесть. 

вторник, декабря 15, 2015

Татарский мясной пирог - кубете

Хороший такой пирог получился! Взяла за основу рецепт с поваренка - так аппетитно девушка все написала, что захотелось сделать, тем более, что совпало наличие ингредиентов. Запишу сюда, чтобы не забыть, + процесс приготовления с фотографиями.
Не скажу, что сложно. Я бы даже не сказала, что долго - потому что пока нарезаешь, или ждешь, пока доходит тесто - можно кучу всего переделать. А так - да, во временном отрезке - около трех часов. Мы его попробовали сразу после приготовления - очень горячий и сочный, но поняли, что лучше всего его есть именно когда он полностью остынет - просто мимими! Да, и наверняка его можно пробовать делать с курицей, индюшатиной, свининой - кто как любит, и со специями тоже можно играть.
Татарский мясной пирог - кубете

понедельник, декабря 14, 2015

Домашний сыр "Фромаж Блан" ("Фромаж Фре")

Рецепт домашнего сыра Фромаж Блан (Фромаж Фре)

Этот рецепт - с достаточно длительным процессом приготовления. Сам по себе сыр слегка кисловат и с нежной приятной текстурой. В Германии он также известен как Кварк.
Если делать из очень жирного молока, или добавлять сливки - получится сливочный кремовый сыр (крем-сыр) - очень похож на филадельфию.
Рецепт домашнего сыра Фромаж Блан


Рекомендуется начинать готовить этот сыр с вечера, чтобы он выстаивался ночью.

воскресенье, декабря 13, 2015

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Техника драй-фрай - это жарка без использования жидкостей типа бульона, т.е. сухая жарка.

В отличие от других рецептов мяса жареного способом стир-фрай - мясо предварительно не маринуется.

суббота, декабря 12, 2015

Пирог с капустой или капустная запеканка

О, это потрясающий рецепт капустной запеканки! И очень, надо сказать, на скорую руку. Вкуса капусты яркого нет - очень приятный вкус, даже неожиданно. Не очень жестким вегетарианцам, которые употребляют яйца и молочные продукты - тоже вполне подойдет.

среда, декабря 09, 2015

Европейский деревенский сыр - рикотта - пошаговый рецепт

Этот сыр имеет множество названий, в т.ч. рикотта, в прессованном виде - рикотта салата, у нас - домашний сыр, домашний творог. На английском языке - cottage cheese.

Рецепт этого сыра похож на рецепт панира, за исключением того, что кислота не добавляется в молоко в готовом виде, а вырабатывается в молоке бактериальной культурой. В этот раз мы использовали магазинное пастеризованное молоко "Рудь", 2,5% жирности. Ультрапастеризованное молоко ни в коем случае не подходит для таких целей.

воскресенье, декабря 06, 2015

Картофельно-сырные палочки от Джулии Чайлд

Bouchees Parmentier au Formage

Картофельно-сырные палочки от Джулии Чайлд


Примерно на 60 штук
  • 200 - 250 грамм картофеля для варки (2 средние картофелины)
Почистите картофель и разрежьте на 4 части. Отварите в подсоленой воде до готовности. Слейте воду и растолките на пюре. Должно получиться около 1 стакана (чашки).

суббота, декабря 05, 2015

Жареный батат и сливочно-сырный соус

Продолжаем пробовать использовать батат, уж очень вкусным оказался суп из батата.
Очень просто все делается, и довольно быстро. Долго думала - можно ли относить блюдо к вегетарианской кухне, и вычитала - что можно. Есть такие вегетарианцы, которые молоко и продукты, которые производят животные - таки едят и пьют. Не строгое вегетарианство, конечно.
Жареный батат и сливочно-сырный соус

Итак,

пятница, декабря 04, 2015

Острый вегетарианский рис

Очень интересное по вкусу блюдо. Ингредиенты готовить и расставлять в порядке добавления дольше, чем готовить. Интересна также и почти свежая морковь. Блюдо действительно острое, любителям понравится. И сытное. Чтобы сделать менее острым, можно не добавлять, например, белый перец.

Вообще, с составляющими можно играть, таким образом можно почистить холодильник. просто обжариваем овощи быстренько и добавляем готовый рис.

четверг, декабря 03, 2015

Как правильно варить нешлифованный рис для жарки

Варим правильно нешлифованный рис

Промыть рис несколько раз в холодной воде. Насыпать в кастрюлю и добавить 2 чашки холодной воды, довести до кипения на большом огне без крышки. Уменьшить огонь до среднего и подождать пока вода полностью не испарится и не впитается, и на поверхности риса не начнут образовываться маленькие кратеры. Уменьшаем огонь до маленького и 10 минут варим, пока вся вода не испарится и не впитается. Выключаем огонь и ждем 5 минут. Вспушиваем (перемешиваем)  рис и полностью охлаждаем с закрытой крышкой, перед тем как положить в холодильник.

Грейс Янг в своей книге советует варить рис именно загодя, и использовать его для жарки на воке через сутки после приготовления, потому что когда рис отстоится - он впитает в себя остатки влаги, будет пушистым и на воке не случится "месива". 

среда, декабря 02, 2015

Жареный панир

Мне очень нравится вариант использования панира, который делает муж именно так - жареным. Можно жарить прямо сразу, как приготовится сам сыр - вот рецепт, как его очень просто сделать - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post.html

Итак, разогреваем сковородку, кладем столовую ложку, или 2, сливочного топленого масла, нарезаем сыр (как угодно, можно как я, можно кубиками - важно осторожно, чтоб не развалился) и обжариваем с двух сторон. Вот и все!

Приготовление сыра панир - пошаговый рецепт

Панир - приготовление сыра - пошаговый рецепт с фото.

Это самый простой и быстрый рецепт сыра из всех возможных. Для его приготовления в молоко добавляется кислота и производится нагрев. Лучше всего подходит лимонная или винная кислота, можно использовать и уксус, но от него остается резкий запах.
Этот сыр очень популярен в мире и имеет множество названий, но наиболее известен как панир, или индийский домашний сыр. Традиционно в Индии - это коровье молоко и сок лайма. Из него можно приготовить множество разных блюд, поскольку он подходит для термической обработки, хорошо режется.

Если в этом рецепте взять вместо молока сливки, то получится сыр Маскарпоне.

Сушеные фрукты - сушеные абрикосы

Все сушат абрикосы разными способами - кто-то над плитой газовой, кто-то на солнце (мне это не нравится - ибо либо постоянно махать, чтоб никто не садился, либо потом мыть сушку - это дополнительная проблема). Кто-то крупными (половинками), кто-то целыми, а мне нравится колечками тоненько.
Как всегда действует правило - чем вкуснее и слаще абрикос- там вкуснее сушка в итоге. Но! Я специально засушила немного кисленьких, буквально литр. Очень вкусно получается, если кислых сушеных абрикос добавить к мясу, или запекать курицу с яблоками, с добавлением такой сушки. Так что вот! А обычную сладкую абрикосовую сушку едим просто так, или в компоты из сухофруктов. Если не забуду - еще про персиковую сушку расскажу.

вторник, декабря 01, 2015

Сырные галеты с рокфором от Джулии Чайлд

Galettes au Roquefort - сырные галеты с рокфором

Тесто для этих галет также можно использовать для приготовления тартов и пирожков

На 30 галет

Сыроварение и сыроделие

На днях будет первый рецепт сыра в домашних условиях. Мой муж увлекается сыроварением, поєтому решила открыть такую рубрику. Сыр делает по такой книге:
Mastering Artisan Cheesemaking
Gianaclis Caldwell
Ссылка на книгу на Амазоне

К самому процессу меня подпускают только с фотоаппаратом ) Так что я буду документировать процесс, переводить рецепты - а вдруг кому-то будет полезно и кто-то захочет сделать сам? И вопросы тоже можно задавать - с удовольствием ответим. Не все так сложно, как кажется! И кстати, должна отметить, что домашние сыры наааамного вкуснее похожих магазинных. Итак, сыроделие! Ура! 

Бёф Бургиньон от Джулии Чайлд

Приготовила! Долго, но просто потрясающий вкус! Кстати, у Джулии в передаче (еще черно-белой) это блюдо немного упрощено, и она сама говорит, что говядина - не обязательно. Вот даже курицу можно, только готовить минут 40, а не три часа. В разных видео тоже есть отличия от классического рецепта в книге. Из чего можно делать вывод, что вариации вполне допустимы. Например, уменьшать жирность и не использовать бекон вообще ( у Джулии так и есть), использовать другие масла и так далее.

Boeuf Bourguignon от Джулии Чайлд - Беф Бургиньон ( говядина по-бургундски) - перевод из книги!

Как часто происходит с самыми известными блюдами, существует более одного способа приготовления хорошего Беф Бугиньон. Если готовить внимательно и хорошо приправить, то, безусловно это – одно из самых изысканных блюд из говядины, придуманных человеком, и вполне может выступать основным блюдом для обеда. К счастью, это блюдо можно полностью приготовить заранее, даже за день, и его вкус при разогреве только улучшается. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...