вторник, января 26, 2016

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Иногда этот сыр путают с фетой, даже иногда называют болгарской фетой. И часто в магазинах под видом феты продают именно болгарский сыр.


Он действительно похож на фету, но в отличие от нее имеет более маслянистую и вязкую консистенцию, в то время как фета - более легко раскалывающаяся. Это связано с содержанием кальция в готовом сыре.

суббота, января 23, 2016

Рецепт сыра халлуми

Халлуми - традиционный сыр с острова Кипр, который делают преимущественно из овечьего молока, иногда с добавлением козьего молока.
Мы сделали из домашнего коровьего молока.
Помимо соли, его часто посыпают сушеными мятными листями и складывают пополам - как будет видно дальше в пошаговом рецепте приготовления сыра халлуми.
Уникальность сыра халлуми заключается в том, что он не плавится при нагревании, поэтому его также называют гриль-сыр.
Стартовую культуру можно вначале не вносить - из-за дальнейшего нагревания она погибнет, но при внесении все-таки стартовой культуры за короткое время она успеет выработать некоторые ферменты, которые повлияют на запах сыра во время вызревания.
Пошаговый рецепт приготовления халлуми

Традиционно используют форму в виде высокого продолговатого цилиндра, затем сыр режут на диски.

вторник, января 19, 2016

Бездрожжевой хлеб, второй опыт

Сделали снова хлеб на уже готовой закваске по предыдущему рецепту выпечки хлеба. Получилось намного лучше и вкуснее, ниже - отличия.


Ссылки в блоге:
Бездрожжевой хлеб - базовый рецепт
Подготовка закваски 

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Этот острый соус подается отдельно к рыбному супу или супу буябез.

суббота, января 16, 2016

Рыбный суп с лососем

Очень простой и вкусный суп, можно использовать и друую рыбу - просто моя дочь любит именно лосось в разных вариантах, поэтому готовлю из него.

Есть два варианта использования рыбы для этого супа. Первый - это сначала сварить бульон, а сваренного лосося использовать потом для гратена (рыбной запеканки) - я недавно его делала по книге Джулии Чайлд. Второй - это непосредственно добваить в суп перед тем, как он будет уже совсем готов - рыба варится очень быстро.

понедельник, января 11, 2016

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

За основу я взяла рецепт Джулии Чайлд Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком, только вместо готовой ветчины была вареная куриная грудка. Получилось вкусно, приятно - это даже можно назвать сытным омлетом ) Хотя, конечно, это не омлет, а самій настоящий гратен - картофельная запеканка. Вместо курицы можно использовать любое другое отварное мясо или рыбу. Ну, а вегетарианцы вообще могут мясо исключить - я думаю что и без этого ингредиента должно вкусно получиться.



воскресенье, января 10, 2016

Бездрожжевой хлеб, первый опыт

Мы решили испечь из нашей закваски бездрожжевой цельнозерновой хлеб с добавлением пшеничной муки (белой, высшего сорта).

Так как закваска у нас была новая, то мы просто взяли для приготовления нашего хлеба половину, а другую половину подкормили и спустя час положили в холодильник (чтобы использовать через неделю). Как делалась закваска подробно описана в посте тут.

Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Amuse-Gueules au Roquefort от Джулии Чайлд
Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Примерно на 24 шарика

  • 200 - 250 грамм рокфора или голубого сыра
  • 4-6 столовых ложек размягченного сливочного масла
  • 1,5 столовой ложки измельченного зеленого лука (только верхней зеленой части)
  • 1 столовая ложка измельченного сельдерея
  • щепотка кайенского перца
  • соль если нужно
  • 1/8 чайной ложки перца
  • 1 чайная ложка коньяка
  • панировочные сухари


суббота, января 09, 2016

Натуральная традиционная хлебная закваска (без дрожжей)

Натуральная традиционная хлебная закваска (без дрожжей) - используется для приготовления теста для выпечки цельнозернового бездрожжевого традиционного хлеба. Такой хлеб очень полезен, особенно тем, кто на диете.
В цельнозерновой муке сохраняются все витамины и минералы, которые присутствуют в зерне.
Почему именно бездрожжевая закваска? Потому что при выпечке хлеба на натуральной закваске происходит полный цикл ферментации, который максимально приспосабливает хлеб для усвоения организмом, чего нельзя сказать о выпечке на коммерческих дрожжах, к недостаткам которых можно отнести такие проблемы как брожение в кишечнике, вымывание кальция из организма и другое.

пятница, января 08, 2016

Японский ореховый соус

На самом деле я сейчас нахожусь в процессе подбора идеального сочетания ингредиентов, потому что этот японский ореховый соус в оригинале очень вкусный, но все же - хочется найти свое, оптимальное сочетание. Напишу рецепт последнего, который получился - и мне очень понравилось. А потом в комментариях буду писать о последующих попытках.

Рыбный суп от Джулии Чайлд

Soupe de Poisson от Джулии Чайлд (рыбный суп) 

Soupe de poisson на вкус очень похож на Буябез, отличаясь тем, что его пропускают через дуршлаг и добавляют спагетти или вермишель (пасту). Если Вы будете готовить его в Средиземноморье, Вы сможете набрать для супа дюжину маленьких, свежепойманных рыбешек всех цветов радуги. В любом другом месте, Вы можете использовать рыбу целиком или рыбьи головы, рыбные кости, рыбные обрезки и панцири креветок и т.д.

понедельник, января 04, 2016

Сушеные овощи: сушеные баклажаны

А вот баклажаны я сушила впервые. Очистила, нарезала колечками по 1 см. Очень быстро сушится. Тоже добавляю в суп, их почти не чувствуется, и как ни странно - более грибной привкус, чем баклажановый. Я бы даже сказала, что скорее как приправа они. Но буду делать однозначно еще. Учитывая, что баклажаны в классических видах у меня никто не ест - а тут даже и не в курсе, что едят )


пятница, января 01, 2016

Домашний сыр фета с вялеными помидорами

С наступившим всех читателей и не читателей новым годом! Кулинарных вам интересностей и радостей!
А я хочу поделиться вкуснейшим открытием! Решили коллегиально попробовать салат с домашним сыром фета и вялеными помидорами. 

Феты как раз еще кусочек оставался, а вяленые томаты делал мой отец в масле. Наверняка томаты продаются такие - я не обращала внимания. Но! Теперь однозначно в сезон буду помидоры вялить. И в масле и без. Ибо вкусные, спелые, сладкие помидоры в таком виде - божественны!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...