Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Техника драй-фрай - это жарка без использования жидкостей типа бульона, т.е. сухая жарка.

В отличие от других рецептов мяса жареного способом стир-фрай - мясо предварительно не маринуется.

Ингредиенты

• 300 грамм нежирной говядины
• 1 + 2 столовых ложки арахисового или растительного масла
• 2 чашки моркови, порезаной способом жульен (видно на фото)
• 1 чашка сельдерея, порезаного способом жульен (можно корень, можно стебли)
• 3 маленьких сушеных перца чили (кончики обрезаются) - мы использовали 1 - т.к. не хотелось сильно острого
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мелко нарубленого имбиря
• 1 чайная ложка мелко нарубленого чеснока
• 2 чайные ложки кунжутного масла (мы использвали виноградное)
• 2 шт зеленого лука - мелко порезаного вдоль длиной до 5 см
• 0,5 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки молотого черного перца (не добавляли)

Процесс приготовления

• Нарезать мясо полосками шириной 5 см вдоль волокон (по волокнам порезать). Далее нарезаем против волокон кусочки по 5 мм. А потом каждый кусочек опять режем против волокон, в итоге получаются кусочки 5ммХ5ммХ5см - продолговатые тоненькие кусочки.

• Нагреваем вок до температуры, когда капля воды будет испаряться за 1-2 секунды. 
• Вливаем по окружности 1 столовую ложку масла. 
• Добавляем морковь, сельдерей, чили и обжариваем 1 минуту постоянно помешивая. При этом овощи должны впитать все масло. Выкладываем овощи на тарелку и отставляем.

• Ставим вок на огонь и по окружности вливаем 2 столовых ложки масла. Аккуратно добавляем мясо, равномерно распределяя шумовкой слоем по воку. Ждем 1 минуту - не помешиваем.

• После этого начинаем помешивать на протяжении 1 минуты, к этому моменту мясо долно пустить сок. Продолжаем жарить постоянно помешивая 2-3 минуты, пока вся жидкокость не испарится. После этого уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить помешивая еще 3 минуты. мясо должно стать коричневым, все жидкости должны испариться и вок должен быть почти сухой.

• Вливаем соевый соус по окружности и жарим, постоянно помешивая, еще 30 секунд.

• Добавляем имбирь и чеснок и жарим еще 10 секунд (постоянно помешивая).

• Добавляем смесь моркови, сельдерея и перца ранее приготовленную, и жарим еще 30 секунд.

• Добавляем кунжутное масло, лук, соль, перец, снимаем с огня и перемешиваем.

Готово! Это примерно 2-3 порции как основное блюдо.
Приятного аппетита!

Пока что это самое вкусное блюдо на воке, которое у нас получалось. Т.е. все остальные тоже вкусные - но это - ооооооочень )