Коктейли: коктейль Манхеттан (Manhattan)

На работе образовалась традиция - на корпоративах с сотрудницей мы пьем коктейль Манхеттан. Может быть, оригинальный рецепт и не такой совсем, но тем не менее:


Коктейль Манхеттан (Manhattan):
Большой бокал:
1 часть водки
2 части мартини
1 часть швепса (или любого другого горьковатого тоника)
2-3 зеленые оливки
1 кружочек лимона
4-5 кубиков льда

Нежная отбивная от Таркаты

Тарката делает обалденные отбивные.
Итак, очередной рецепт от Таркаты:

Нежная отбивная (название отдает садизмом , но на самом деле очень вкусно)
обычно отбивная - это аппетитный кусок мяса, который на деле оказывается трудноразгрызаемым удовольствием, но достаточно их замариновать...

вобщем, режем мясо порционными кусочками, отбиваем, перчим (я еще добавляю хмели-сунели и, под настроение, карри), закапываем лимонным соком (на кг мяса нужен сок одного лимона) и ставим на ночь в холодильник - не в нулевую зону и не в морозилку, конечно. просто в холодильник.

перед жаркой отбивные надо только посолить и обвалять в чем нравится - и фсио, за полчаса можно съесть всё, что было приготовлено для всех гостей на целый долгий вечер.
кстати, можно панировать не только в сухарях, а, например, в быстрой гречке (кажется, это называется "каша-минутка" или что-то в этом роде) - тогда карри не надо приправлять.
а еще можно приготовить запеченное отбитое мясо:
- обжарить отбивные (без панировки)
- выложить их на протвень
- пассеровать репчатый лук
- покрыть им мясо
- пассеровать натертую морковку
- выложить на мясо с луком
- укрыть протвень фольгой
- печь ~полчаса - 40 мин.
под картошечное пюре идет, как дети в школу ))

Очень вкусная свинина от Таркаты

Этот рецепт в свое время Тарката выкладывала на одном форуме.
Это действительно очень вкусно!

Продукты:
1 кг свинины
1 большая луковица
1 большая морковка (надо, чтобы было много)
2 болгарских перца
раст. масло (чтобы жарить)
белый перец
хмели-сунели
сушеный укроп
соль

Девайсы (ну, плита - это понятно):
молоток для отбивания мяса
сковорода
деко
фольга

Сам процесс:
Режем свинину на кусочки как для отбивных (толщина ~1,5 см).
Отбиваем.
Натираем солью и специями.
Быстро обжариваем на большом огне.
Складываем мясо в деко слоями.
Пассеруем мелко порезанный лук и крупно тертую морковку (сначала лук, потом морковку).
Кладем их по мере пассеровки на сложенное мясо максимально ровным слоем.
Пассеруем болгарский перец и тоже складываем таким же ровным слоем на мясо.
Плотно закрываем деко фольгой и ставим в духовку ~ на 35 мин.
Всё.

Творожный пирог

Ленивый пирог, я его еще называю.

Итак, что нужно:
2 стакана сахара
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1 или 2 стакана творога (1 или 2 пачки)
1 или 2 яйца

Как готовить.

Муку, сахар и масло (нерастопленное) перетереть все вместе. 3 части из 4 получившегося песка - выложить равномерно на небольшой противень с высокими бортиками.

Творог смешать с яйцами и сахаром и добавить туда изюм (курагу, чернослив, свежие фрукты, варенье (если варенье - то сахара меньше) - что угодно) по вкусу. Потом это все выложить вторым слоем на противень.

И все засыпать оставшейся четвертью песка.

И минут на 40 в духовку.

Салат: баклажаны с помидорами

Один из коронных салатов летних.
На вид он не очень пригляден, конечно, однако - это тоже очень вкусно.
В идеале, баклажаны нужно готовить на костре, или на гриле, но если этого всего нет - то в духовке.
Берем 4-5 средних баклажан (в нашей местности их называют "синенькие"). Если готовим на костре - то нанизываем на шампура, если на гриле - то выкладываем на решетку, если в духовке - то выкладываем на противень. И ждем, пока они станут мягкими (Вилочкой, или палочкой пробуем), попутно переворачивая.
Почему лучше на костре? Костер придает аромат салату.
Готовые баклажаны очищаем от шкурки, и мелко режем. Получается такая себе баклажановая каша.
Режем лук репчатый мелко туда, 1-2 помидора - тоже мелкими кубиками - солим, чуть перчим, перемешиваем. Можно добавить капельку уксуса.
Поливаем подсолнечным маслом.
Готово!
Приятного аппетита!

Грибной суп (фото)

Суп, который не требует временных затрат - совершенно.
Требуется - грибы шампиньоны (5-6 крупных), куриное филе (или любое другое мясо), морковь, лук, картофель, все остальное - по желанию.

Итак - как обычно - делаем бульон - режем мясо кубиками - и кипятим. Снимаем пенку, солим, перчим. Если мясо - свинина, но при варке мяса мне нравится добавить немного лаврового листа и муската, получается очень аппетитно. Но это конечно же - на любителя.
Трем морковку - засыпаем в бульон, ждем, пока закипит.
Как обычно - перемалываем в блендере лук - и отправляем в суп. Ждем, пока закипит. Чуть солим, добавляем специи - я люблю базилик, укроп.
Чистим и режем на средние кубики картошку - туда.
Добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла.
Если есть болгарский перец, то половину его мелко режем и тоже туда добавляем.
Если хотите, чтобы суп был немного погуще - можно кинуть горсть вермишели (красивых ракушек таких, знаете ли).
Режем грибы - и закидываем.
Накрываем крышкой.
Суп готов тогда, когда, естественно, сварилась картошка.
Когда буду варить - сфотографирую.
Очень вкусно! Ничего лишнего, и быстро.

Горячие бутерброды с грибами и сыром

Рецепт для микроволновки.
Режем хлеб, выкладываем на блюдо. Хлеб немного присаливаем. Конечно вместо соли можно использовать и кубик магги, или чего там еще, но я предпочитаю обходиться без этого. Лучше посолить и поперчить. Берем сырые грибы (шампиньоны), режем пластиночками и выкладываем плотно на хлеб. Затем режем сыр, выкладываем на грибы (чтобы закрывал). И в микроволновку минуты на 2-3.
Вуаля!

Бутерброды с салом

Делается очень просто.
Берем обыкновенное, чистое белое сало. Отправляем его в блендер вместе с парой зубков чеснока и перемалываем до состояния кашицы.
Намазываем на хлеб (кому какой нравится - черный, белый). Берем помидор, режем колечками, выкладываем красиво на бутерброд. Чуть солим, чуть перчим, украшаем зеленью.
Как вариант - вместо помидора - можно лимон.
ОЧЕНЬ вкусно, и главное - как всегда просто!

Тушеное куриное мясо (фото)

Один из способов приготовления куриной грудинки с вариациями.

Берем грудинку, режем кубиками.
Дальше - можно варьировать. Можно просто посолить, можно поперчить, можно поперчить и добавить карри - как кто любит.

В данном случае - я поперчила, посолила и добавила ложечку томатной пасты для вкуса и цвета.

На разогретую сковородку с маслом - выкладываю все это мясо, и даю ему поджариться (естественно - помешивая, чтобы не подгорело).
Пока все жарится - трем морковку и режем луковицу.
В поджарившееся мясо закидываем морковку, лук. Как вариант - можно добавить туда грибов - шампиньонов, например - мелко порезанных.

Помешали на огне пару минут, потом заливаем все это кипяченой водой в уровень мяса, чтобы все мясо было под водой, желательно только кипевшей, добавляем кусочек сливочного масла и закрываем крышкой сковородку. Огонь ставим медленный и оставляем тушиться. Сколько тушить? Ну, когда воды останется в половину мяса, т.е. через минут 20 можно посмотреть, сколько воды осталось. У меня получается от 30 минут до 40. И все!

К этому делу можно сварить вермишель, или картошку - здорово получается и вкусно - с подливой и нежным мясом. Кстати, мясо - не обязательно белое куриное. Так извращаться можно и с любым другим мясом. Но об этом - чуть позже :)

Тетушка Хруст

Французы называют это Croque Madame, а если добавить в бутерброд яичницу - получится Croque Monsieur, т.е. Дядюшка :)
сын в восторге:
2 ломтика белого хлеба
2 ломтика ветчины или балыка, или буженины - нарезаемого мяса
2 ломтика сыра (Гауда - отлично)
яйцо
сливочное масло

намазываем масло на хлеб.
складываем два бутерброда из хлеба, ветчины и сыра.
составляем из вместе, чтоб они соприкасались сыром (как сандвич).
обмакиваем в яйце с обеих сторон.
жарим на сливочном масле.
можно делать в бутерброднице, но тогда без яйца.
ооооо ))))))))))

мясо в шпинатно-сметанном соусе

нам понадобится:
500 г любого мяса, кроме курицы
20г шпината
100г сметаны
репчатый лук
соль
черный молотый перец
хмели-сунели
карри или куркума
режем полукольцами и пассеруем лук.
нарезаем мясо маленькими (~3Х3см) ломтиками поперек волокон. добавляем его к луку на сковороду. 10 минут обжариваем.
заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
солим, добавляем хмели-сунели, перец и немножко карри. тушим 20 минут.
добавляем рубленный шпинат и сметану (я беру замороженный шпинат, поэтому прежде, чем добавлять сметану, надо, чтобы шпинат растаял).
тушим еще 40-50 минут.
подавать с гречкой.

Мясо с гранатовым соусом, укропом и кунжутом

Рецепт - опять же попыталась воспроизвести самостоятельно, попробовав как-то раз нечто похожее в ресторане.

Значит для этого рецепта подойдет мясо - или свинина, или телятина, но без жировых прослоек.
Режем мясо большими кусками (как на отбивные) и отбиваем. По сути - это похоже на отбивные, но вся фишка в подаче.
Итак, отбиваем, солим, перчим, обжариваем до готовности.
А в это время - режем много укропа мелко и выкладываем на тарелку, чтобы укроп полностью тарелку покрыл. Присыпаем кунжутом, и поливаем соусом "Наршараб".
"Наршараб" - это концентрированный гранатовый сироп.

Потом, готовое мясо выкладываем на тарелку с укропом, опять же присыпаем кунжутом и поливаем соусом "Наршараб". Даем постоять 5-10 минут - пока мясо горячее - оно пускает сок.
И все - можно кушать!

Приятного аппетита!

Мясо по-японски

Вот люблю суши. И в одном из суши-баров попробовала мясо со сладким соусом. Естественно забыла, как называется, но очень уж понравилось, и решила воспроизвести дома. Те, кого кормила, утверждают, что очень похоже.

Мясо по-японски

Итак, берем свинину, мясо - как на отбивные. Режем довольно мелко, отбиваем. Но не очень сильно отбиваем, чтобы не совсем сухое получилось. Должны получиться прямоугольники отбитые примерно 7 на 14 см.

Солим, перчим, и обильно поливаем соусом "Якитори". Он на вид тягучий, цвет - как соевый соус. Сладкий. Продается в супермаркетах, не дешевый, конечно же, но иногда можно себе позволить.

Оставляем минут на 10, чтобы чуть помариновалось.

Сковородку, как обычно - поливаем подсолнечным маслом и разогреваем. Потом выкладываем мясо, обжариваем с 2-х сторон до золотистости - и вуаля! выкладываем на тарелочку, полив при это чуть соусом "Якитори".

Приятного аппетита!

Весенний салат: яйца с зеленым луком

Все самое простое!
Варим несколько яиц - 3, 4 - смотря на сколько людей готовить надо. Варим вкрутую, есессно. Режем много зеленого лука, 1-2 средних свежих огурца, солим и заправляем майонезом :)
Ну оооочень вкусно :)

Картошка в мундирах с луковым соусом

Смысл даже не в самой картошке в мундирах, а в приправе к ней.
Варим картошку в кожуре (она в кожуре почему-то имеет особый вкус).
И пока она варится - делаем приправу.
Режем мелко лук, складываем в тарелку. Туда же - выдавливаем зубок чеснока (или режем, или вообще без него). Присаливаем, приперчиваем, и заливаем маслом подсолнечным.

Ну, и когда сварится картошка - чистим, и макаем в такую приправу. Абсолютно украинское блюдо - так делают на родине моего отца, в Днепропетровской области.

Кстати, такая приправа - очень подойдет для картошки на костре (или в костре, если хотите) :)

Приятного аппетита!

Салат: помидоры с сыром и чесноком (фото)

Ну может, и не совсем салат, но все таки.

Режем помидоры кольцами, выкладываем красиво на тарелку. Чуть солим, выдавливаем чеснок на каждое кольцо. Если нет специальной давилки - можно просто мелко порезать чеснок и посыпать помидоры. Потом поливаем майонезом - как на первой картинке.
Трем сыр - любой твердый, я вот российский в данном случае использовала, и посыпаем все это дело сыром, как на 2 картинке.
Минут 10 - и салат готов :)
Приятного аппетита!

Деруны (фото)

Что может быть проще? Конечно деруны :)
Если надоела просто жареная картошка - то запросто можно пожарить деруны.

Трем картошку на мелкой терке.
Добавляем туда яйцо, и чуть муки. Солим, перчим, перемешиваем.

Потом, предварительно налив в сковородку подсолнечного масла и разогрев ее - жарим.

Просто, быстро. Занимает минут 20. Можно есть со сметаной, ну и вообще - с чем угодно :)

Рецепты для микроволновки: картошка в сметане

У многих есть микроволновка - ведь так? И как правило она используется исключительно чтобы разогреть что-нибудь. А можно делать прикольные блюда - и вкусно, и полезно!

Картошка в сметане

Для этого блюда понадобится специальная посудина для микроволновки, глубокая кастрюлька, или не очень - но с крышкой.
Чистим картошку, и режем на мелкие кубики.
Засыпаем эти мелкие кубики в тару, о которой говорилось выше.
Солим, перчим по вкусу.
Добавляем сметаны - и перемешиваем. Так, чтобы не сильно много сметаны, но тем не менее - все кубики были в ней.
Закрываем крышкой и ставим в микроволновку минут на 20.

Достаем, проверяем, готова ли картошка - и наслаждаемся!

Приятного аппетита!!

Борщ, рецепт борща

Как же без него, родимого?
На самом деле - сколько хозяек, столько и разновидностей борщей. Даже если делается по одному и тому же рецепту - все равно вкус получается разным, и вид - тоже.
Выкладываю рецепт моего борща, который делается очень быстро. Ну, и из тех, кто пробовал - всем понравилось :) Да и сама люблю :)
Такой борщ, рецепт которого я предлагаю - часто готовят в восточной части Украины, Днепропетровская область, там, откуда родом мой отец. Хотя и там разновидностей борща - очень много. Вообще в той местности все борщи - рыжие, а не красные. Данный рецепт можно назвать абсолютно диетическим, потому что не используются зажарки, дабы не нагружать желудок.

Итак, как готовить борщ?

Набор продуктов литра на 3, или около того:
Мясо (грудинка курицы, или свинина, или телятина - как угодно. я люблю без жира и сала)
1 средняя свекла
1 средняя морковка (или большая)
1 луковица
2 зубка чеснока
Томатная паста
Подсолнечное масло
Болгарский перец
Помидор
Капуста
2-3 средних картофелины

Очередность действий:
1. Берем мясо, режем на кубики. Наливаем в кастрюлю 2/3 воды, кладем мясо и варим. Можно чуть подсолить, но это по желанию. Ждем пока закипит, снимаем пенку.

2. Пока готовится бульон - чистим овощи - свеклу, морковь, лук, картошку.

3. Трем на терке свеклу, и после того, как приготовится бульон - засыпаем натертое в воду. Надо дождаться, пока закипит, и дать прокипеть 5-7 минут, чтобы вода после свеклы приобрела рыжеватый оттенок (не люблю истерично красный борщ). Кстати, огонь на этом этапе должен быть средним, и для ускорения кипения - закрываем кастрюлю после каждого этапа - крышкой.

4. Пока кипит свекла - трем морковь. И засыпаем после свеклы. Опять же - ждем когда закипит и минут 5 даем покипеть.

5. В это время - лук и чеснок перемалываем в блендере. Объясню почему. Многие, в т.ч. и я - не любят, когда вареный лук плавает в супе, и для того, чтобы этого не наблюдалось - я перетираю все в блендере до кашицы. Ждем пока закипит

6. Кладем в кастрюлю 5-6 полных столовых ложки томатной пасты. Если это маленькие кубики "Чумак" - то 3-4. От этого зависит кислинка борща.

7. В этот момент нужно посолить, добавить специй. Я обычно кладу 4-5 горошин черного перца, может быть чуть-чуть муската, немного зелени, если есть, но без нее можно обойтись. Ну, и поперчить, конечно же.

8. После того, как закипит - заливаем 3-4 столовых ложки подсолнечного масла прямо в борщ.

9. Кладем в борщ порезанную кубиками картошку (но не очень маленькими кубиками). Почему так поздно? Потому, чтобы картошка не очень покрасилась. Ее можно и раньше закинуть, но тогда она рискует быть разваренной и раскрошиться, ибо кубики маленькие.

10. И пока это все великолепие закипает и распространяет по кухне аромат - режем мелко маленькую помидорку и болгарский перец. и кладем туда же, в кастрюлю.

11. Шинкуем капусту. Проверяем, приготовилась ли картошка. Если приготовилась - то засыпаем капусту, закрываем крышкой, через минуту все это закипает, и мы выключаем огонь.

12. Оставляем немного остыть и "натянуться".

Затем, рассыпаем по тарелкам, добавляем сметанки :)
Для полного счастья - черный хлеб, вернее его корочку натираем чесноком с солью, нарезаем сало и едим!

з.ы. Фоторепортаж обещаю выложить чуть позднее, когда буду готовить :)

Приятного аппетита!

Риторический вопрос

Сложно, или легко? Какие блюда больше ценятся? Те, над которыми корпишь полдня, а то и больше, или которые - рррраз, и готово?
И второй вопрос - ну ведь логично, что от долго термообработки продукты теряют свою ценность?

Яичница с помидорами

Вот если меня спросят, какую яичницу я люблю - я конечно же отвечу однозначно - с помидорами.
Летом она вкуснее, ибо и помидоры летом похожи именно на помидоры, а не на траву по вкусу.

Готовится, как и всякая яичница - очень просто, и тут, наверное, даже картинок не надо - если что, добавлю потом.

• Режем помидор кольцами.
• Выкладываем эти кольца помидоров на предварительно разогретую с маслом сковородку, слегка присаливаем.
• Берем яйца (сколько нужно), аккуратно разбиваем на эти помидоры. При этом помидорам совсем не надо давать пожариться - буквально сразу - яйца. Аккуратно - чтобы желток обязательно оставался целым.
• Солим (не усердствуя, ведь мы уже посолили помидоры)
• Накрываем крышкой и стоим над ней, если любим жидкий желток. Я, например, не люблю, когда белок остается не прожареным, поэтому за яичницей нужно следить. Для того, чтобы белок был хорошо приготовленным, и в то же время - желток жидким. Как только белок побелеет под закрытой крышкой - сразу же изымаем яичницу из скоровородки, потому что если там оставить - желток быстро затвердеет. Если же жидкий желток не нравится, то и незачем стоять над сковородкой.

Вот, пожалуй и все. Быстро? - да, вкусно? - безусловно :) И яичница перестает быть просто яичницей :)

Остальные варианты - позже :)

Размышления

Пока руки не дошли до "приготовить и задокументировать" - поразмышляю быстренько.
Вот у меня так сложилось, что я совсем не умею пользоваться специализированной литературой - все путем проб и ошибок. Если что-то готовлю- то или придумала сама, или мама-подруга - подсказали. Хотя, поваренных книг в доме - немеряно. Странное дело.

Первый пост

Не то чтобы я готовила каждый день что-то, и вообще этим жила, но иногда у меня получается вкусно :) Вот и решила завести блог, в котором я буду выкладывать свои рецепты. Ну, или - свое видение на приготовление еды в принципе :) А так же - всегда на эту тему можно пофилософствовать.

Вот например - раньше, когда-то давно, я спросила у мамы - сколько соли? И она мне ответила - по вкусу. А по вкусу - ЭТО СКОЛЬКО? - было сложно понять. Хотелось спросить - а может все-таки в граммах? Или в столовых ложках, на крайняк?

С почином!