Картофельные ньокки от Джулии Чайлд и запеченные ньокки с сырным соусом

Gnocchi de Pommes de Terre - Картофельные ньокки от Джулии Чайлд

Это блюдо хорошо для легкого обеда, или же его можно использовать в качестве овощного гарнира к жареному мясу.

На 12 ньокков размером 7,5 на 3 сантиметра в готовом виде

• 3-4 картофелины среднего размера

Почистите картофель и разрежьте на 4 части, варите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и потолките картофель на пюре. Должно получиться около 2 чашек. Подсушите пюре - для этого переложите пюре в сотейник с толстым дном и подержите несколько минут, помешивая, на среднем огне, пока картофельное пюре не начнет прилипать ко дну. Снимите с огня.

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Иногда этот сыр путают с фетой, даже иногда называют болгарской фетой. И часто в магазинах под видом феты продают именно болгарский сыр.

Он действительно похож на фету, но в отличие от нее имеет более маслянистую и вязкую консистенцию, в то время как фета - более легко раскалывающаяся. Это связано с содержанием кальция в готовом сыре.

Рецепт сыра халлуми

Халлуми - традиционный сыр с острова Кипр, который делают преимущественно из овечьего молока, иногда с добавлением козьего молока.
Мы сделали из домашнего коровьего молока.
Помимо соли, его часто посыпают сушеными мятными листями и складывают пополам - как будет видно дальше в пошаговом рецепте приготовления сыра халлуми.
Уникальность сыра халлуми заключается в том, что он не плавится при нагревании, поэтому его также называют гриль-сыр.
Стартовую культуру можно вначале не вносить - из-за дальнейшего нагревания она погибнет, но при внесении все-таки стартовой культуры за короткое время она успеет выработать некоторые ферменты, которые повлияют на запах сыра во время вызревания.

Традиционно используют форму в виде высокого продолговатого цилиндра, затем сыр режут на диски.

Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Amuse-Gueules au Roquefort от Джулии Чайлд
Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Примерно на 24 шарика

• 200 - 250 грамм рокфора или голубого сыра
• 4-6 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 1,5 столовой ложки измельченного зеленого лука (только верхней зеленой части)
• 1 столовая ложка измельченного сельдерея
• щепотка кайенского перца
• соль если нужно
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка коньяка
• панировочные сухари

Домашний сыр "Фромаж Блан" ("Фромаж Фре")

Рецепт домашнего сыра Фромаж Блан (Фромаж Фре)

Этот рецепт - с достаточно длительным процессом приготовления. Сам по себе сыр слегка кисловат и с нежной приятной текстурой. В Германии он также известен как Кварк.

Если делать из очень жирного молока, или добавлять сливки - получится сливочный кремовый сыр (крем-сыр) - очень похож на филадельфию.

Рекомендуется начинать готовить этот сыр с вечера, чтобы он выстаивался ночью.

Европейский деревенский сыр - рикотта - пошаговый рецепт

Этот сыр имеет множество названий, в т.ч. рикотта, в прессованном виде - рикотта салата, у нас - домашний сыр, домашний творог. На английском языке - cottage cheese.

Рецепт этого сыра похож на рецепт панира, за исключением того, что кислота не добавляется в молоко в готовом виде, а вырабатывается в молоке бактериальной культурой. В этот раз мы использовали магазинное пастеризованное молоко "Рудь", 2,5% жирности. Ультрапастеризованное молоко ни в коем случае не подходит для таких целей.

Картофельно-сырные палочки от Джулии Чайлд

Bouchees Parmentier au Formage

Картофельно-сырные палочки от Джулии Чайлд

Примерно на 60 штук

• 200 - 250 грамм картофеля для варки (2 средние картофелины)

Почистите картофель и разрежьте на 4 части. Отварите в подсоленой воде до готовности. Слейте воду и растолките на пюре. Должно получиться около 1 стакана (чашки).

Жареный панир

Мне очень нравится вариант использования панира, который делает муж именно так - жареным. Можно жарить прямо сразу, как приготовится сам сыр - вот рецепт, как его очень просто сделать - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post.html

Итак, разогреваем сковородку, кладем столовую ложку, или 2, сливочного топленого масла, нарезаем сыр (как угодно, можно как я, можно кубиками - важно осторожно, чтоб не развалился) и обжариваем с двух сторон. Вот и все!

Приготовление сыра панир - пошаговый рецепт

Панир - приготовление сыра - пошаговый рецепт с фото.

Это самый простой и быстрый рецепт сыра из всех возможных. Для его приготовления в молоко добавляется кислота и производится нагрев. Лучше всего подходит лимонная или винная кислота, можно использовать и уксус, но от него остается резкий запах.
Этот сыр очень популярен в мире и имеет множество названий, но наиболее известен как панир, или индийский домашний сыр. Традиционно в Индии - это коровье молоко и сок лайма. Из него можно приготовить множество разных блюд, поскольку он подходит для термической обработки, хорошо режется.

Если в этом рецепте взять вместо молока сливки, то получится сыр Маскарпоне.

Сырные галеты с рокфором от Джулии Чайлд

Galettes au Roquefort - сырные галеты с рокфором

Тесто для этих галет также можно использовать для приготовления тартов и пирожков

На 30 галет

Сыроварение и сыроделие

На днях будет первый рецепт сыра в домашних условиях. Мой муж увлекается сыроварением, поєтому решила открыть такую рубрику. Сыр делает по такой книге:
Mastering Artisan Cheesemaking
Gianaclis Caldwell
Ссылка на книгу на Амазоне

К самому процессу меня подпускают только с фотоаппаратом ) Так что я буду документировать процесс, переводить рецепты - а вдруг кому-то будет полезно и кто-то захочет сделать сам? И вопросы тоже можно задавать - с удовольствием ответим. Не все так сложно, как кажется! И кстати, должна отметить, что домашние сыры наааамного вкуснее похожих магазинных. Итак, сыроделие! Ура! 

Сырные галеты от Джулии Чайлд

Дошел ход до сырных галет. Сразу перехожу к переводу рецепта:

Galettes au fromage (cheese wafers) - Сырные галеты от Джулии Чайлд

Обычно эти галеты делают из швейцарского сыра, но можно использовать и другие сыры, или их смесь по желанию, чтобы использовать остатки. Вэтом рецепте присутствует немного муки, как раз длятого, чтобы держать сыр, пока он запекается. 3/4 чашки для швейцарского сыра обычно в самый раз. Немного больше нужно для более мягких сыров, для этого всегда выпекается одна тестовая галета.