Запеченая курица с морковью, грушами и абрикосами

Существует наверное миллион способов запекания курицы - и у каждой хозяйки множество секретов. Я не собираюсь открывать Америку, конечно же, но вот приготовила недавно- и мне понравился такой вот способ.

Пиперад - открытый омлет с гарниром из грибов, помидоров, перца и ветчины

Piperade от Джулии Чайлд
Пиперад - открытый омлет с гарниром из грибов, помидоров, перца и ветчины

Это баскское блюдо и быстро готовится, если смесь пиперад сделана заранее. Поскольку омлет не заворачивается и подается в той посуде, в которой его готовили, ничего страшного в том, что он немного пристанет ко дну.

Спанакопита или пирог со шпинатом, фетой и помидорами

Опять начну с того, что муж делает фету (http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html). А я, в свою очередь, придумываю, как ее использовать. Пирог спанакопита - это греческий пирог с сыром фета и шпинатом. Конечно же, со свежим шпинатом правильнее, но не сезон ) Обязательно попробую потом со свежим. Эта вариация мне очень понравилась, и быстро, и вкусно.

Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Soupe au Pistou
Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Этот суп сам по себе является соусом из чеснока, базилика, помидоров и сыра, и он одинаково хорош и как овощной суп, и как соус для спагетти. К счастью мы можем готовить этот суп не только ранним летом, когда доступны свежие овощи. Можно также использовать консервированную фасоль, замороженную стручковую фасоль и ароматный сушеный базилик. По сезону можно добавлять другие овощи - зеленый горошек, нарезанные кубиками цукини и болгарский перец.

Картофельные ньокки от Джулии Чайлд и запеченные ньокки с сырным соусом

Gnocchi de Pommes de Terre - Картофельные ньокки от Джулии Чайлд

Это блюдо хорошо для легкого обеда, или же его можно использовать в качестве овощного гарнира к жареному мясу.

На 12 ньокков размером 7,5 на 3 сантиметра в готовом виде

• 3-4 картофелины среднего размера

Почистите картофель и разрежьте на 4 части, варите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и потолките картофель на пюре. Должно получиться около 2 чашек. Подсушите пюре - для этого переложите пюре в сотейник с толстым дном и подержите несколько минут, помешивая, на среднем огне, пока картофельное пюре не начнет прилипать ко дну. Снимите с огня.

Жареная морковка на воке

Подошло время для экспериментов с воком. До этого мы строго следовали рецептам, и я, кажется, поняла принцип. Вчера готовили жареную говядину снова - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_13.html. И дочка прямо была в восторге от морковки в блюде! Сегодня я решила приготовить для нее просто морковку. Кто бы мог подумать, что так легко окажется накормить ребенка чесноком и имбирем! Очень вкусно получилось - сама ела бы и ела) И вегетарианцам на заметку )

Теплый средиземноморский салат с курицей и фетой

Так как муж делает сыр, и фету в частности - я решила экспериментировать с использованием этой феты - однин греческий салат - не очень интересно ) Поэтому вот такой чудесный теплый салат с курицей получился. Очень подходит для легкого ужина, например. При желании можно усилить большим количеством специй вроде базилика.
А как сделать фету в домашних условиях - можно тут посмотреть - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html

Жареная на воке говядина с овощами и кумином

 Жареная на воке говядина с овощами и кумином - пример одной из более сложных техник стир-фрай. Необычный достаточно вкус засчет кумина - просто я его не использовала раньше в таких количествах. Но вкусно!

Жареная на воке свинина с огурцами и чесноком

Жареные огурцы - это прямо открытие года, я вам скажу! Никогда бы не додумалась жарить огурцы, вот честное слово. Но в этом блюде мне не просто понравилось - я прямо восхищена! Так что жареная свинина с огурцами - прямо хит для меня лично)

В этом блюде основной приправой является обжареный чеснок. Для этого масло нагревается до 138 градусов Цельсия и чеснок погружается в масло на 1 минуту. После нагревания до такой температуры масло можно использовать повторно.

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Иногда этот сыр путают с фетой, даже иногда называют болгарской фетой. И часто в магазинах под видом феты продают именно болгарский сыр.

Он действительно похож на фету, но в отличие от нее имеет более маслянистую и вязкую консистенцию, в то время как фета - более легко раскалывающаяся. Это связано с содержанием кальция в готовом сыре.

Рецепт сыра халлуми

Халлуми - традиционный сыр с острова Кипр, который делают преимущественно из овечьего молока, иногда с добавлением козьего молока.
Мы сделали из домашнего коровьего молока.
Помимо соли, его часто посыпают сушеными мятными листями и складывают пополам - как будет видно дальше в пошаговом рецепте приготовления сыра халлуми.
Уникальность сыра халлуми заключается в том, что он не плавится при нагревании, поэтому его также называют гриль-сыр.
Стартовую культуру можно вначале не вносить - из-за дальнейшего нагревания она погибнет, но при внесении все-таки стартовой культуры за короткое время она успеет выработать некоторые ферменты, которые повлияют на запах сыра во время вызревания.

Традиционно используют форму в виде высокого продолговатого цилиндра, затем сыр режут на диски.

Бездрожжевой хлеб, второй опыт

Сделали снова хлеб на уже готовой закваске по предыдущему рецепту выпечки хлеба. Получилось намного лучше и вкуснее, ниже - отличия.

Ссылки в блоге:
Бездрожжевой хлеб - базовый рецепт
Подготовка закваски 

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Этот острый соус подается отдельно к рыбному супу или супу буябез.

Рыбный суп с лососем

Очень простой и вкусный суп, можно использовать и друую рыбу - просто моя дочь любит именно лосось в разных вариантах, поэтому готовлю из него.

Есть два варианта использования рыбы для этого супа. Первый - это сначала сварить бульон, а сваренного лосося использовать потом для гратена (рыбной запеканки) - я недавно его делала по книге Джулии Чайлд. Второй - это непосредственно добваить в суп перед тем, как он будет уже совсем готов - рыба варится очень быстро.

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

За основу я взяла рецепт Джулии Чайлд Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком, только вместо готовой ветчины была вареная куриная грудка. Получилось вкусно, приятно - это даже можно назвать сытным омлетом ) Хотя, конечно, это не омлет, а самій настоящий гратен - картофельная запеканка. Вместо курицы можно использовать любое другое отварное мясо или рыбу. Ну, а вегетарианцы вообще могут мясо исключить - я думаю что и без этого ингредиента должно вкусно получиться.

Бездрожжевой хлеб, первый опыт

Мы решили испечь из нашей закваски бездрожжевой цельнозерновой хлеб с добавлением пшеничной муки (белой, высшего сорта).

Так как закваска у нас была новая, то мы просто взяли для приготовления нашего хлеба половину, а другую половину подкормили и спустя час положили в холодильник (чтобы использовать через неделю). Как делалась закваска подробно описана в посте тут.

Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Amuse-Gueules au Roquefort от Джулии Чайлд
Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Примерно на 24 шарика

• 200 - 250 грамм рокфора или голубого сыра
• 4-6 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 1,5 столовой ложки измельченного зеленого лука (только верхней зеленой части)
• 1 столовая ложка измельченного сельдерея
• щепотка кайенского перца
• соль если нужно
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка коньяка
• панировочные сухари

Натуральная традиционная хлебная закваска (без дрожжей)

Натуральная традиционная хлебная закваска (без дрожжей) - используется для приготовления теста для выпечки цельнозернового бездрожжевого традиционного хлеба. Такой хлеб очень полезен, особенно тем, кто на диете.
В цельнозерновой муке сохраняются все витамины и минералы, которые присутствуют в зерне.

Почему именно бездрожжевая закваска? Потому что при выпечке хлеба на натуральной закваске происходит полный цикл ферментации, который максимально приспосабливает хлеб для усвоения организмом, чего нельзя сказать о выпечке на коммерческих дрожжах, к недостаткам которых можно отнести такие проблемы как брожение в кишечнике, вымывание кальция из организма и другое.

Японский ореховый соус

На самом деле я сейчас нахожусь в процессе подбора идеального сочетания ингредиентов, потому что этот японский ореховый соус в оригинале очень вкусный, но все же - хочется найти свое, оптимальное сочетание. Напишу рецепт последнего, который получился - и мне очень понравилось. А потом в комментариях буду писать о последующих попытках.

Рыбный суп от Джулии Чайлд

Soupe de Poisson от Джулии Чайлд (рыбный суп) 

Soupe de poisson на вкус очень похож на Буябез, отличаясь тем, что его пропускают через дуршлаг и добавляют спагетти или вермишель (пасту). Если Вы будете готовить его в Средиземноморье, Вы сможете набрать для супа дюжину маленьких, свежепойманных рыбешек всех цветов радуги. В любом другом месте, Вы можете использовать рыбу целиком или рыбьи головы, рыбные кости, рыбные обрезки и панцири креветок и т.д.

Сушеные овощи: сушеные баклажаны

А вот баклажаны я сушила впервые. Очистила, нарезала колечками по 1 см. Очень быстро сушится. Тоже добавляю в суп, их почти не чувствуется, и как ни странно - более грибной привкус, чем баклажановый. Я бы даже сказала, что скорее как приправа они. Но буду делать однозначно еще. Учитывая, что баклажаны в классических видах у меня никто не ест - а тут даже и не в курсе, что едят )

Сушилка для фруктов и овощей Ezidri Ultra FD1000

Домашний сыр фета с вялеными помидорами

С наступившим всех читателей и не читателей новым годом! Кулинарных вам интересностей и радостей!
А я хочу поделиться вкуснейшим открытием! Решили коллегиально попробовать салат с домашним сыром фета и вялеными помидорами. 

Феты как раз еще кусочек оставался, а вяленые томаты делал мой отец в масле. Наверняка томаты продаются такие - я не обращала внимания. Но! Теперь однозначно в сезон буду помидоры вялить. И в масле и без. Ибо вкусные, спелые, сладкие помидоры в таком виде - божественны!