Бездрожжевой хлеб, второй опыт

Сделали снова хлеб на уже готовой закваске по предыдущему рецепту выпечки хлеба. Получилось намного лучше и вкуснее, ниже - отличия.

Ссылки в блоге:
Бездрожжевой хлеб - базовый рецепт
Подготовка закваски 



Отличия от первой попытки

• Вместо пшеничной муки высшего сорта использовали цельнозерновую пшеничную муку

• Соль добавили непосредственно перед замешиванием теста и в меньшем количестве - около одной столовой ложки
• Применили ротанговую форму для расстойки теста
• Уменьшили время финального подхода с трех часов до полутора часов
• Не использовали пергаментную бумагу, вместо этого посыпали дно жаровни мукой
• Не делили на две буханки - сделали одну большую - хлеб получился выше
• Изменили время выпекания - полчаса под крышкой и 20 минут без крышки 

Выводы

• использовать меньше муки для подсыпки, так как ее очень много остается на хлебе
• не забывать надрезать хлеб - мы забыли - и нашу корку хлеба порвало

Попробуем еще поэкспериментировать с использованием ржаной муки - включая этап подготовки опары.

Еще фото хлеба ) Аромантый и красивый)