Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Soupe au Pistou
Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Этот суп сам по себе является соусом из чеснока, базилика, помидоров и сыра, и он одинаково хорош и как овощной суп, и как соус для спагетти. К счастью мы можем готовить этот суп не только ранним летом, когда доступны свежие овощи. Можно также использовать консервированную фасоль, замороженную стручковую фасоль и ароматный сушеный базилик. По сезону можно добавлять другие овощи - зеленый горошек, нарезанные кубиками цукини и болгарский перец.

Рыбный суп с лососем

Очень простой и вкусный суп, можно использовать и друую рыбу - просто моя дочь любит именно лосось в разных вариантах, поэтому готовлю из него.

Есть два варианта использования рыбы для этого супа. Первый - это сначала сварить бульон, а сваренного лосося использовать потом для гратена (рыбной запеканки) - я недавно его делала по книге Джулии Чайлд. Второй - это непосредственно добваить в суп перед тем, как он будет уже совсем готов - рыба варится очень быстро.

Рыбный суп от Джулии Чайлд

Soupe de Poisson от Джулии Чайлд (рыбный суп) 

Soupe de poisson на вкус очень похож на Буябез, отличаясь тем, что его пропускают через дуршлаг и добавляют спагетти или вермишель (пасту). Если Вы будете готовить его в Средиземноморье, Вы сможете набрать для супа дюжину маленьких, свежепойманных рыбешек всех цветов радуги. В любом другом месте, Вы можете использовать рыбу целиком или рыбьи головы, рыбные кости, рыбные обрезки и панцири креветок и т.д.

Суп-пюре из батата со сливками

Решила приготовить такой суп. Так вышло, что я никогда не пробовала батат, увидела в магазине и решила попробовать. Рецепт сложила из многих рецептов в сети, мне интуитивно показалось, что так будет вкусно. 

Ингредиенты:

• Батат - 2 больших клубня;
• Картофель - 1 средний клубень
• Морковь - 1 средних размеров;
• Сливки 10% - 500 грамм;
• Соль - чайная ложка или по вкусу;
• Специи - мускат, кориандр, перец по вкусу;
• Зелень - укроп, петрушка - небольшой пучок.
• Лук репчатый - 1 средняя луковица
• Сушеные помидоры - 2 колечка - можно без них
• Лук порей - небольшой кусочек белой части
• Стебель сельдерея - 10 см
• 1 столовая ложка топленого сливочного масла
• 1,5-2 стакана овощного бульона

Луковый суп от Джулии Чайлд

Это базовый суп, на его основе в последствии можно делать как супы по рецептам, так и фантазировать, добавляя овощи, например, грибы, травы. Я сделала базовый суп, но с некоторыми изменениями. По ходу перевода и описания рецепта расскажу. Получилось действительно очень вкусно, мне понравилось!

Лук для этого супа нужно долго и медленно готовить в масле, затем долго, на медленном огне, варить в бульоне, чтобы добиться насыщенного вкуса. Примерное время приготовления как минимум - 2-2,5 часа.

Предварительная подготовка лука в масле требует внимания, а сам процесс варки супа может происходить почти без надзора.

Onion Soup ( Soupe A L'oignon) Луковый суп

На 6-8 порций 

Гаспачо в моем исполнении

Как делала гаспачо я ) Немного проще, чем вот тут , но основываясь на этом рецепте, конечно же.
Итак, что понадобилось:
4 средних зубка чеснока
4 болгарских красных сладких перца (в моем случае они были замороженные, что оказалось дополнительным плюсов в отсутствии загодя замороженного льда)
1 большой огурец
6 спелых красных помидоров
2 чайных ложки соли
2 кусочка черствого батона
1 большая луковица (я взяла белую салатную, она не такая едучая)
Оливковое масло - 100 мл (полстакана где-то, если по-человечески)
Уксус - 1-2 чайных ложки
Перец черный, молотый - по вкусу
Базилик - по вкусу, я люблю базилик, поэтому - где-то чайная ложка сухого базилика.
Зелень (укроп, или петрушка, или все вместе) - я добавила укропа.

Процесс приготовления:

Окрошка

Ну как же летом - и без окрошки? Этот суп в шутку называют "оливье с квасом" ) Что-то в этом есть )
Ее делают очень по-разному, расскажу свой рецепт.

Необходимо:
1,5 литра хорошего кваса. однозначно нужен квас, который Вы любите, а тут уж на вкус и цвет )
300-400 грамм докторской колбасы (или вареного мяса, предварительно вкусно сваренного - с солью, с лучком, с лавровым листом и специями)
4 вареных куриных яйца
3 средних огурца
4 средних вареных картошки
1 средняя луковица
Зелень - петрушка и укроп
1 средний помидор
1 средняя вареная морковь
Соль, перец - по вкусу
Сельдерей - тоже по вкусу
Сметана

Гаспачо

Сразу даю ссылку, где взяла ) Записываю сюда, чтобы не забыть )
Опубликовала этот рецепт http://cook-all.livejournal.com/
А взяла я его в кулинарном сообществе - http://community.livejournal.com/world_cuisine/

Швейцарский сырный суп

Как-то были с подругой в ресторане, и попробовала я сие чудо ) Естественно, в ресторане мне рецепт этого супа никто не дал. Поэтому чистая фантазия, подкрепленная подсмотренными рецептами и соединенная в одно ) Получилось очень вкусно!

Необходимые ингредиенты:

Мясной бульон (куриный можно тоже) - 1 литр
Мука - 2 столовых ложки
Сыр эмменталь - 150 грамм
Сыр пармезан - 50 грамм
Чеснок - 2-3 зубка, можно уже готовый в пакетиках порошок - тогда 1 чайная ложка
Сливки - 1 стакан
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Перец, мускатный орех, сельдерей - по вкусу
Зелень - тоже как кому нравится, я использовала петрушку - но можно и укроп

Натираем сыр на мелкой терке, и один и второй.
Измельчаем (желательно растолочь) чеснок.
На сковородке разогреваем муку до золотистого цвета, добавляем туда масло, и перемешиваем вместе с мукой. выключаем.
Кипятим бульон, солим, перчим, добавляем мускат, можно потереть сельдерей (на любителя), добавляем чеснок, добавляем в бульон муку с маслом, со сковородки, заливаем туда 1 стакан сливок, все перемешиваем и через 2 минуты, когда все это снова начинает закипать только-только - ставим на самый маленький огонь.
И вот на этом маленьком огне - помешивая засыпаем весь сыр, чтобы он расплавился, и через минутку можно выключать.
Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем.
Можно также белый хлеб (батон) порезать кубиками, подсушить в духовке и подать к супу.
Вот и все!
Приятного аппетита!

Быстрый ленивый овощной суп

Я вообще поклонник таких быстрых блюд, а этот суп сам собой получился )


Что нужно -
Знаете, в супермаркетах продаются пакетики с замороженными смесями овощей? Вот у меня был такой один в морозилке - там был горох, кукуруза, спаржевая фасоль, фасоль, моровка, перец болгарский, еще чего-то... Короче - смесь, и вы поняли, о чем я говорю.

Итак -
1. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим, добавляем специй по вкусу.
(Вариации - куриный бульон, или любой другой, если домочадцы не признают супы без мяса)

2. Закипела вода - засыпаем замороженные овощи.

3. Одновременно на сковородку - лук и морковь (по 1 средней штучке перетертой на терке) поджарить  на подсолнечном масле - чуть призолотится - добавляем ложку муки, перемешиваем на медленном огне - и в суп.

4. Добавляем картошку (я режу кубиками, чтоб быстрее сварилась) и крупу какую-нибудь (можно рис, можно гречку, можно вообще вермишель!)

Картошка готова - вуаля!
А, ну не забываем солить, конечно, по вкусу.
Вкусно, полезно, ярко - и главное быстро!

Летом, конечно же можно все это делать из свежих овощей. А зимой - очень здорово из замороженных!
А кто на диете -можно даже и не зажаривать ничего - просто добавить в начале ложечку муки (или манки), а ближе к концу - пару ложек подсолнечного масла.

Как вариант - можно точно также сделать суп с фрикадельками - т.е. вместо всего - добавить пакетик с замороженными овощами.

Приятного!

Суп с фрикадельками

Это очень вкусно!
С самого детства я любила эти вареные котлетки )

Итак, нужен фарш. В идеале - фарш как на котлеты - 50 на 50 перекручиваем свинину с телятиной. Я беру хорошее мясо, и по максимуму избавляюсь от прожилок - не люблю когда попадаются. Ну вопщем, крутим мясо, чтобы потом на котлеты осталось.

Берем фарш - в зависимости от того, насколько большой объем супа будет. Чтобы можно было скатать 15-20 шариков из мяса величиной с крупный грецкий орех. мелко режем лук, добавляем яйцо, солим, перчим. перемешиваем, формируем шарики и обкатываем в муке.

Ставим на огонь воду, добавляем специи - я кладу молотый сладкий перец, просто перец душистый молотый,  сушеный укроп, чуть базилика, соль.

Делаем зажарку - морковь+лук на подсолнечном масле.

Вода закипела - опускаем туда мясные шарики, которые фрикадельки, и засыпаем планомерно - зажарку из моркови и лука, картошку, порезанную на кубики, если есть болгарский перец - то тоже туда, мелко порезанный.

При желании в суп можно добавлять - грибы, гречку или макароны, ну и вообще - можно экспетиментировать с ингредиентами.

Суп готов - когда готова картошка и фрикадельки.

Приятного аппетита!

Полевая кухня: рыбный суп, или Змеиный супчик

http://alledible.blogspot.com/
И снова были в походе - природа, скалы, песни до утра, отличная компания - и конечно же - полевая кухня! Кто сказал, что на природе нельзя вкусно готовить?
Мой друг мне рассказал потрясающий рецепт походного рыбного супа. А я его приготовила. Это не хуже, а то и лучше борща на природе!
Большое спасибо дорогому Петровичу за то, что подсказал такой рецепт! А теперь, собственно - как его готовить.

Для того, чтобы на природе приготовить такой суп, нужно 2 котелка, или котелок с подобием сковородки. При желании - можно, конечно, обойтись и одним котелком, просто это будет чуть дольше и в два этапа в силу того, что необходима зажарка. А так как в поход не хочется тянуть с собой кучу тары - расскажу как обойтись одним котелком.

Ингредиенты на 5 литров супа (на большую толпу):
3 больших луковицы
2 зубка чеснока
3 крупных морковки
Стакан риса
4-5 крупных картофелин
2 банки консервированной горбуши
подсолнечное масло
специи: лавровый лист, перец горошком, просто душистый перец
зелень (петрушка, укроп)
соль

Режем мелко весь лук, весь чеснок и всю морковь (кубиками).
Ставим на костер котелок, льем туда масла, засыпаем туда лук, чеснок и морковь - и обжариваем. Потом эту зажарку извлекаем из котелка, складываем в отдельную тару, споласкиваем котелок.

Заливаем в котелок воду, кладем 4-5 лаврового листа, штучек 10 горошин перца, чуть перчим. Можно добавить еще пару маленьких кубиков Кнорр - Крошка чеснок, или Крошка лук.
Когда это все закипает - режем туда картошку крупно, засыпаем. Как чуть вскипит - засыпаем рис (стакан с горочкой - в нашем случае была походная чашка:) ). Ждем, когда закипит, засыпаем туда нашу зажарку, перемешиваем, ждем когда вскипит.
Открываем горбушу - 2 банки, и сливаем в суп весь сок с банок. И ждем, пока приготовится картошка с рисом. Когда рис и картошка готовы - высыпаем в суп рыбу из банок и хорошо перемешиваем, добавляем петрушку и укроп, даем покипеть еще минуты три-четыре. Пробуем на вкус, если недосолено - подсолить.

И все!!

Это что-то потрясающее получается, особенно на костре! Но можно и дома такое приготовить.

А Змеиным этот суп называется потому, что сверху в супе плавает шкурка от горбуши.

Приятного аппетита!

Полевая кухня: Борщ на природе

ОО, недавно с друзьями ходили в поход.
Нет ничего лучше, чем борщ на природе с утра, да в котелке на костре!

Естественно, а природу терку не возьмешь, поэтому все овощи пришлось мелко резать, и вы знаете - получилось весьма и весьма! Теперь буду и дома овощи именно резать в борщ, а не тереть.

В борщ также добавили лесных грибов, что нашли - 2 моховика и сыроежек. Сами грибы получились безвкусными, но дали интересный аромат.

В походе борщ - это просто хит :) И не так уж и много времени занимает.

А, ну а рецепт был очень стандартный для меня:
http://alledible.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html

Борщ с грибами

Раньше никогда не делала, а сегодня решила поэкпериментировать.
И получилось, причем очень даже вкусно!
Борщ остался борщом, а грибы придали аромат и легкий привкус.
Рецепт - как раньше описывалось тут:
http://alledible.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html

Просто грибы надо добавить вместе с картошкой, порезанные - или поломанные. Я добавляла шампиньоны, но можно и сушеные какие-нибудь.

Борщ с фасолью, рецепт борща (фото)

Итак, фасолевый борщ.

Чтобы приготовить такой борщ - начинать нужно с фасоли. Фасоль готовится долго, поэтому ее лучше замочить до начала приготовления за пару часов.
Если такого времени нет - нужно ее долго варить.
Заливаем фасоль водой и варим. Пару раз придется залить варящуюся фасоль стаканом холодной воды, чтобы фасоль утонула. Варить нужно примерно час, полтора. Если фасоль предварительно замочена - то меньше.

Берем мясо (свинина, телятина, или курица) - режем кусочками и закидываем в варящуюся фасоль. Варим примерно 40 минут на медленном огне.

Далее - все как обычно, т.е. - как в уже описанном рецепте:
Рецепт борща

А точнее - просто скопирую:

• Пока готовится бульон - чистим овощи - свеклу, морковь, лук, картошку.
• Трем на терке свеклу, и после того, как приготовится бульон - засыпаем натертое в воду. Надо дождаться, пока закипит, и дать прокипеть 5-7 минут, чтобы вода после свеклы приобрела рыжеватый оттенок (не люблю истерично красный борщ). Кстати, огонь на этом этапе должен быть средним, и для ускорения кипения - закрываем кастрюлю после каждого этапа - крышкой.
• Пока кипит свекла - трем морковь. И засыпаем после свеклы. Опять же - ждем когда закипит и минут 5 даем покипеть.
• В это время - лук и чеснок перемалываем в блендере. Объясню почему. Многие, в т.ч. и я - не любят, когда вареный лук плавает в супе, и для того, чтобы этого не наблюдалось - я перетираю все в блендере до кашицы. Ждем пока закипит
• Кладем в кастрюлю 5-6 полных столовых ложки томатной пасты. Если это маленькие кубики "Чумак" - то 3-4. От этого зависит кислинка борща.
• В этот момент нужно посолить, добавить специй. Я обычно кладу 4-5 горошин черного перца, может быть чуть-чуть муската, немного зелени, если есть, но без нее можно обойтись. Ну, и поперчить, конечно же.
• После того, как закипит - заливаем 3-4 столовых ложки подсолнечного масла прямо в борщ.
• Кладем в борщ порезанную кубиками картошку (но не очень маленькими кубиками). Почему так поздно? Потому, чтобы картошка не очень покрасилась. Ее можно и раньше закинуть, но тогда она рискует быть разваренной и раскрошиться, ибо кубики маленькие.
• И пока это все великолепие закипает и распространяет по кухне аромат - режем мелко маленькую помидорку и болгарский перец. и кладем туда же, в кастрюлю.
• Шинкуем капусту. Проверяем, приготовилась ли картошка. Если приготовилась - то засыпаем капусту, закрываем крышкой, через минуту все это закипает, и мы выключаем огонь.
• Оставляем немного остыть и "натянуться".

Затем, рассыпаем по тарелкам, добавляем сметанки :)
Для полного счастья - черный хлеб, вернее его корочку натираем чесноком с солью, нарезаем сало и едим!

Фото борща получившегося:

Грибной суп (фото)

Суп, который не требует временных затрат - совершенно.
Требуется - грибы шампиньоны (5-6 крупных), куриное филе (или любое другое мясо), морковь, лук, картофель, все остальное - по желанию.

Итак - как обычно - делаем бульон - режем мясо кубиками - и кипятим. Снимаем пенку, солим, перчим. Если мясо - свинина, но при варке мяса мне нравится добавить немного лаврового листа и муската, получается очень аппетитно. Но это конечно же - на любителя.
Трем морковку - засыпаем в бульон, ждем, пока закипит.
Как обычно - перемалываем в блендере лук - и отправляем в суп. Ждем, пока закипит. Чуть солим, добавляем специи - я люблю базилик, укроп.
Чистим и режем на средние кубики картошку - туда.
Добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла.
Если есть болгарский перец, то половину его мелко режем и тоже туда добавляем.
Если хотите, чтобы суп был немного погуще - можно кинуть горсть вермишели (красивых ракушек таких, знаете ли).
Режем грибы - и закидываем.
Накрываем крышкой.
Суп готов тогда, когда, естественно, сварилась картошка.
Когда буду варить - сфотографирую.
Очень вкусно! Ничего лишнего, и быстро.

Борщ, рецепт борща

Как же без него, родимого?
На самом деле - сколько хозяек, столько и разновидностей борщей. Даже если делается по одному и тому же рецепту - все равно вкус получается разным, и вид - тоже.
Выкладываю рецепт моего борща, который делается очень быстро. Ну, и из тех, кто пробовал - всем понравилось :) Да и сама люблю :)
Такой борщ, рецепт которого я предлагаю - часто готовят в восточной части Украины, Днепропетровская область, там, откуда родом мой отец. Хотя и там разновидностей борща - очень много. Вообще в той местности все борщи - рыжие, а не красные. Данный рецепт можно назвать абсолютно диетическим, потому что не используются зажарки, дабы не нагружать желудок.

Итак, как готовить борщ?

Набор продуктов литра на 3, или около того:
Мясо (грудинка курицы, или свинина, или телятина - как угодно. я люблю без жира и сала)
1 средняя свекла
1 средняя морковка (или большая)
1 луковица
2 зубка чеснока
Томатная паста
Подсолнечное масло
Болгарский перец
Помидор
Капуста
2-3 средних картофелины

Очередность действий:
1. Берем мясо, режем на кубики. Наливаем в кастрюлю 2/3 воды, кладем мясо и варим. Можно чуть подсолить, но это по желанию. Ждем пока закипит, снимаем пенку.

2. Пока готовится бульон - чистим овощи - свеклу, морковь, лук, картошку.

3. Трем на терке свеклу, и после того, как приготовится бульон - засыпаем натертое в воду. Надо дождаться, пока закипит, и дать прокипеть 5-7 минут, чтобы вода после свеклы приобрела рыжеватый оттенок (не люблю истерично красный борщ). Кстати, огонь на этом этапе должен быть средним, и для ускорения кипения - закрываем кастрюлю после каждого этапа - крышкой.

4. Пока кипит свекла - трем морковь. И засыпаем после свеклы. Опять же - ждем когда закипит и минут 5 даем покипеть.

5. В это время - лук и чеснок перемалываем в блендере. Объясню почему. Многие, в т.ч. и я - не любят, когда вареный лук плавает в супе, и для того, чтобы этого не наблюдалось - я перетираю все в блендере до кашицы. Ждем пока закипит

6. Кладем в кастрюлю 5-6 полных столовых ложки томатной пасты. Если это маленькие кубики "Чумак" - то 3-4. От этого зависит кислинка борща.

7. В этот момент нужно посолить, добавить специй. Я обычно кладу 4-5 горошин черного перца, может быть чуть-чуть муската, немного зелени, если есть, но без нее можно обойтись. Ну, и поперчить, конечно же.

8. После того, как закипит - заливаем 3-4 столовых ложки подсолнечного масла прямо в борщ.

9. Кладем в борщ порезанную кубиками картошку (но не очень маленькими кубиками). Почему так поздно? Потому, чтобы картошка не очень покрасилась. Ее можно и раньше закинуть, но тогда она рискует быть разваренной и раскрошиться, ибо кубики маленькие.

10. И пока это все великолепие закипает и распространяет по кухне аромат - режем мелко маленькую помидорку и болгарский перец. и кладем туда же, в кастрюлю.

11. Шинкуем капусту. Проверяем, приготовилась ли картошка. Если приготовилась - то засыпаем капусту, закрываем крышкой, через минуту все это закипает, и мы выключаем огонь.

12. Оставляем немного остыть и "натянуться".

Затем, рассыпаем по тарелкам, добавляем сметанки :)
Для полного счастья - черный хлеб, вернее его корочку натираем чесноком с солью, нарезаем сало и едим!

з.ы. Фоторепортаж обещаю выложить чуть позднее, когда буду готовить :)

Приятного аппетита!