Рыбный суп от Джулии Чайлд

Soupe de Poisson от Джулии Чайлд (рыбный суп) 

Soupe de poisson на вкус очень похож на Буябез, отличаясь тем, что его пропускают через дуршлаг и добавляют спагетти или вермишель (пасту). Если Вы будете готовить его в Средиземноморье, Вы сможете набрать для супа дюжину маленьких, свежепойманных рыбешек всех цветов радуги. В любом другом месте, Вы можете использовать рыбу целиком или рыбьи головы, рыбные кости, рыбные обрезки и панцири креветок и т.д.



На 6-8 порций

• кастрюля 
• 2 средние луковицы, мелко порезанные 
• 1/2 стакана оливкового масла (или другого растительного)  

Готовьте лук в оливковом масле на медленном огне около 5 минут до тех пор, пока лук не станет нежным, но еще не зарумянится.

• 4 давленных зубчика чеснока
• 400-500 грамм крупно порезанных спелых красных томатов (или четверть стакана томатной пасты)
• добавьте чеснок и помидоры (или томатную пасту), перемешайте. Увеличте огонь до среднего уровня и готовьте около 5 минут
• 2,5 литра воды
• 6 веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• 0,5 чайной ложки тмина или базилика
• 1/8 чайной ложки фенхеля
• 2 больших щепотки шафрана
• 5 см дольки сушеного апельсина (или полчайной ложки измельченного сушеного апельсина)
• 1/8 чайной ложки перца (щепотка)
• 1 столовая ложка соли
• 1,5-2 кг нежирной рыбы, голов, обрезков, остатков моллюсков, панцирей креветок

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, приправі и рібу в воду и варите без крішки на среднем огне около 30-40 минут

• 1/2 - 2/3 стакана спагетти или вермишели, поломанной на кусочки по 5 см
• кастрюля

Перелейте через дуршлаг или ситечко более мелкое суп, чуть надавливая, чтобы ингредиенты отдали сок. Проверьте на приправы, добавьте чуть шафрана, если мало. Добавьте вермишель или спагетти, перемешайте и варите до готовности вермишели. проверьте на соль.

• Круглые гренки из французского хлеба (сильно зажаренные)
• 1-2 стакана тертого швейцарского сыра или пармезана (твердого сыра)
• соус рулле (rouille)

Разлейте суп по глубоким таренка сверхугренок, сір и соус подаются отдельно.

Вариации - довавьте вареного и порезанного кубиками картофеля или яйца

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Этот острый соус подается отдельно к рыбному супу или супу буябез.

На 1 чашку соуса

• 1/4 стакана рубленого болгарского перца, проваренного несколько минут в подсоленной воде и подсушенного
• 1 маленький стручок перца чили, проваренного до мягкости, или пару капель соуса Табаско
• 1 средняя вареная картофелина
• 4 зубка давленного чеснока
• 1 чайная ложка базилика или тмина

Измельчить в миксере до образования пасты

• 4-6 столовых ложек оливкового масла
• соль
• перец

По капельке добавляйте в получившуюся пасту оливковое масло, посолите и поперчите

• 2-3 столовыхложки готового супа

Прямо перед подачей смешайте с горячим супом и налейте в соусницу