понедельник, ноября 30, 2015

Сушеные овощи: сушеные помидоры

Этим летом наконец-то получилось насушить помидор. Когда впервый раз сушила несколько лет назад - очень понравилось, а потом все как-то не получалось. В этом году уже взяла себя в кучку, потратила три дня - зато теперь счастье! Использовать можно по-всякому. Я добавляю в супы в основном, в тушеное мясо. Но их и так здорово есть - вместо чипсов к пиву, например.
Сушила колечками, резала по 5 мм, на своей сушке электрической. Кстати, сушить на низких температурах правильнее, остаются полезные вещества. Но высушивать нужно очень сильно, чтобы при хранении не испортилось. С помощью сушки можно сделать и что-то вроде вяленых помидор, но это несколько другая история. Чем слаще и вкуснее свежий помидор - тем вкуснее сушка.


воскресенье, ноября 29, 2015

Гратен с лососем или другой рыбой от Джулии Чайлд

Gratin aux Fruits de Mer (перевод рецепта Джулии Чайлд) с фото

Быстрое и изысканное основное блюдо можно приготовить с хорошим сливочным соусом и консервированным тунцом или моллюсками, или остатками готовой рыбы или моллюсков. Если запекать в форме для выпечки, все ингредиенты можно подготовить заранее и поставить в духовку непосредственно перед подачей на стол, если же запекать в основе из теста, начинку нужно закладывать прямо перед тем, как ставить блюдо в духовку. Этот рецепт - для лосося, но его можно заменить любой другой рыбой по вкусу. (Я использовала предварительно отваренный стейк лосося. Из бульона я сварила суп - не буябез, конечно, но очень простой и вкусный - у меня в семье очень такой любят. Позднее напишу рецепт и тут дам ссылку.)

*Гратен - это золотистая корочка, которая образуется на поверхности блюда если оно запекается в духовке или на гриле - это верхний хрустящий слой из сыра и/или панировочных сухарей. Изначально гратен отделяли от блюда и ели отдельно как лакомство.

Ингредиенты и процесс приготовления:

суббота, ноября 28, 2015

Жареная пекинская капуста с яйцом на воке от Грейс Янг в стиле хакка

После удачного воплощения жареного шпината на воке продолжили воплощение в жизнь рецептов Грейс Янг.

Итак,

Жареная пекинская капуста с яйцом на воке от Грейс Янг в стиле хакка

Важно не передержать капусту, она должна оставаться немного хрустящей.
Совет - разбить яйцо и вылить в отдельную емкость заранее для экономии времени

Ингредиенты

среда, ноября 25, 2015

Сырные галеты от Джулии Чайлд

Дошел ход до сырных галет. Сразу перехожу к переводу рецепта:

Galettes au fromage (cheese wafers) - Сырные галеты от Джулии Чайлд


Обычно эти галеты делают из швейцарского сыра, но можно использовать и другие сыры, или их смесь по желанию, чтобы использовать остатки. Вэтом рецепте присутствует немного муки, как раз длятого, чтобы держать сыр, пока он запекается. 3/4 чашки для швейцарского сыра обычно в самый раз. Немного больше нужно для более мягких сыров, для этого всегда выпекается одна тестовая галета.

 

Суп-пюре из батата со сливками

Решила приготовить такой суп. Так вышло, что я никогда не пробовала батат, увидела в магазине и решила попробовать. Рецепт сложила из многих рецептов в сети, мне интуитивно показалось, что так будет вкусно. 



Ингредиенты:

  • Батат - 2 больших клубня;
  • Картофель - 1 средний клубень
  • Морковь - 1 средних размеров;
  • Сливки 10% - 500 грамм;
  • Соль - чайная ложка или по вкусу;
  • Специи - мускат, кориандр, перец по вкусу;
  • Зелень - укроп, петрушка - небольшой пучок.
  • Лук репчатый - 1 средняя луковица
  • Сушеные помидоры - 2 колечка - можно без них
  • Лук порей - небольшой кусочек белой части
  • Стебель сельдерея - 10 см
  • 1 столовая ложка топленого сливочного масла
  • 1,5-2 стакана овощного бульона

вторник, ноября 24, 2015

Жареный шпинат с чесноком по-китайски на воке от Грейс Янг

Настоящая китайская кухня! Она считается очень полезной, кстати! Делал муж )

Жареный шпинат с чесноком по-китайски на воке

Перевод из книги Грейс Янг


Используется технология стир-фрай, которая подразумевает постоянное помешивание.
Рекомендуется делать только на воке, поскольку слишком много шпината, и на обычную сковороду он не поместится, или если и поместится - то его очень сложно будет мешать.

Панкейки - 2

Вчера сфотографировать не получилось - сделала снова ) ну и попробовать с телефона запостить!

понедельник, ноября 23, 2015

Панкейки

Давно хотела попробовать, появилось время и вдохновение ) Поискала в нете и сделала по рецепту отсюда. Получились действительно очень быстро - от начала замешивания до последнего съеденного прошло 40 минут. Они такие на 1 укус, нежные.
У Джулии Чайлд тоже есть панкейки, но они там сложные, до них тоже дело дойдет - сырно-овощные. Но еще не разбиралась.

Итак рецепт панкейков:
  • 250 мл молока
  • 3 ст. ложки растительного или 40 гр. растопленного сливочного масла  (я использовала топленое масло гхи)
  • 1 яйцо 
  • 4 ст.л. сахара 
  • 1 ч.л. разрыхлителя 
  • 1/4 ч.л. соли 
  • 170 гр муки
  • ванильный сахар по желанию (в рецепте нет, но я добавила

Луковый суп от Джулии Чайлд

Это базовый суп, на его основе в последствии можно делать как супы по рецептам, так и фантазировать, добавляя овощи, например, грибы, травы. Я сделала базовый суп, но с некоторыми изменениями. По ходу перевода и описания рецепта расскажу. Получилось действительно очень вкусно, мне понравилось!

Лук для этого супа нужно долго и медленно готовить в масле, затем долго, на медленном огне, варить в бульоне, чтобы добиться насыщенного вкуса. Примерное время приготовления как минимум - 2-2,5 часа.
Предварительная подготовка лука в масле требует внимания, а сам процесс варки супа может происходить почти без надзора.

Onion Soup ( Soupe A L'oignon) Луковый суп

На 6-8 порций 

воскресенье, ноября 22, 2015

Французские блинчики по книге Джулии Чайлд

Ну вот наконец-то до меня дошли книги Джулии Чайлд! И первое, что я решила сделать - блинчики. Во-первых это просто (и просто разобраться с рецептом на английском языке). Во-вторых семья давно заказывала ).

Рецепт французских крепов от Джулии Чайлд:

Ингредиенты и коментарии:

Гхи или топленое сливочное масло, приготовление гхи с фото

Википедия говорит - Гхи или ги (хинди घीбенг. ঘি) — разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии (ИндияПакистанБангладешНепалШри-Ланка) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни.

Мы тоже прониклись использованием именно очищенного сливочного масла, потому что его можно и нужно использовать для жарки. Уже давно известно, что для жарки сливочное, подсолнечное и оливковое- не годится. А со сливочным так вкусно! Такчто гхи - это реально выход.

Для начала мы искали, чтобы купить - и нашли! Но в Украине делает его мало кто, маленькие частные предприятия и дорого. 
Решили сделать сами. Для этого купили масло обычное сливочное в магазине, полкило, Яготинское. 

И вот пошаговый рецепт приготовления топленого масла гхи (или метод?) с фото : 

Фарш для блинчиков

У Джулии Чайлд очень много рецептов, где звучит "Возьмите бульон". И я решила его сварить много и порционно заморозить - всегда пригодится. Сейчас не буду рассказывать про сам бульон, кроме того, что он был сварень на телячей вырезке - именно для того, чтоб потом это мясо использовать для фарша.

1. Перекручиваем мясо на фарш вместе с морковью, которая варилась в бульоне - остальные овощи я не использовала.

2. Средних размеров луковицу мелко режем.

3. Разогреваем масло на сковороде (я с недавних пор использую арахисовое или виноградное масло для жарки, которое высокотемпературное, а подсолнечное я использую только для заправки салатов).

4. В разогретое масло бросаем лук и поджариваем его, но не до золотистой корочки,а чтобы он был мягким и нежным (огонь должен быть средним, не самым большим).

5. Лук готов и тогда добавляем туда фарш из вареного мяса. Добавляем полстакана бульона, солим, перчим, все по вкусу. И начинаем размешивать и перемешвать до однородной массы. Минут 5-7, чтобы фарш не был водянистым, но в то же время - сочным.

6. Все, можно заворачивать в блинчики! Я решила сделать французские крепы по Джулии Чайлд, но об этом в следующем посте!

четверг, ноября 19, 2015

Ура! Ко мне едут книги Джулии Чайлд!

Не писала давно, вдохновения не было ни на что. Ни на приготовить,ни на сделать. И вот оно, вдохновение, ко мне едет! Два тома! Джулии Чайлд! Буду готовить, переводить и писать сюда))

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...