Конечно, смородину проще перекрутить с сахаром и заморозить, или заморозить ягодами. Но решили попробовать. Бланшировали, т.е. на 2 минуты залили кипятком, а потом в холодную воду. таким образом шкурка у ягод немного трескается, и сушится быстрее. но все относительно, потому что при 55 градусах сушилось 28 часов. из 6 лотков получилось 1,5 литра сушеных ягод. Вкус сохранили, очень вкусно. Надо спелые ягоды, потому что недоспелые ягоды и в сушке - тоже не очень вкусно. Фото чуть позже.
воскресенье, июня 30, 2013
суббота, июня 29, 2013
понедельник, июня 17, 2013
Замороженные овощи: тыква
Тыкву морозить необязательно, потому что она хранится и так. Но если тыква очень большая, и ясно, что использовать быстро разрезанную не удастся - то лучше заморозить. Я режу кусочками. Небольшими. использую или в детский супчик (или взрослый), прямо замороженный кусочек на мелкой терке, например. С тыквой в супе главное не "перетыквить", у нее вкус очень специфический, если много - то сильно чувствуется, если чуть-чуть - приятный привкус в общей гамме. Еще использую для шарлотки, вместо яблок, вот в таком рецепте: http://alledible.blogspot.com/2009/11/blog-post.html
воскресенье, июня 16, 2013
Замороженные овощи: болгарский перец
Болгарский перец замораживаю в двух видах нарезки.
Для начала моем, удаляем сердцевину с семечками. Режем или пополам, или мелко. Удобно и так и так использовать. Если планируете зимой делать фаршированные перцы, то можно и целыми морозить. Если мясистый перец - то вполне будет держать форму.
Для начала моем, удаляем сердцевину с семечками. Режем или пополам, или мелко. Удобно и так и так использовать. Если планируете зимой делать фаршированные перцы, то можно и целыми морозить. Если мясистый перец - то вполне будет держать форму.
суббота, июня 15, 2013
Замороженные овощи: помидоры
Помидоры целиком замораживать не стоит, после разморозки становятся водянистыми, теряют форму, получается месиво, трудноприменимое. Для детских супчиков я поступаю таким образом:
Для начала бланшировать, т.е. обтать кипятком и удалить кожицу. Далее перекрутить, или сделать пюре с помощью миксера. Потом уже это пюре порционно морозить. Морозить нужно именно порциями для супа, поскольку если больше - очень трудно эту ледышку разбить, а 20 раз разммораживать-замораживать - не стоит. В супе - прекрасно )
Для начала бланшировать, т.е. обтать кипятком и удалить кожицу. Далее перекрутить, или сделать пюре с помощью миксера. Потом уже это пюре порционно морозить. Морозить нужно именно порциями для супа, поскольку если больше - очень трудно эту ледышку разбить, а 20 раз разммораживать-замораживать - не стоит. В супе - прекрасно )
пятница, июня 14, 2013
Замороженные овощи: баклажаны
ООО, баклажаны - это потрясающе ) Я просто их очень люблю )
Как морожу. Сначала - запекаю в духовки до состояния мягкости. Очищаю от шкурки, и вот это мягкое порционно замораживаю. Потом просто разморозить и употреблять, преимущественно в таком салате: http://alledible.blogspot.com/2009/05/blog-post_27.html. Если коротко, то режем баклажаны запеченные, лук, помидоры, солим, перчим, чуть уксуса, можно без него, и заправляем маслом )
Как морожу. Сначала - запекаю в духовки до состояния мягкости. Очищаю от шкурки, и вот это мягкое порционно замораживаю. Потом просто разморозить и употреблять, преимущественно в таком салате: http://alledible.blogspot.com/2009/05/blog-post_27.html. Если коротко, то режем баклажаны запеченные, лук, помидоры, солим, перчим, чуть уксуса, можно без него, и заправляем маслом )
четверг, июня 13, 2013
Замороженные овощи: зелень
С зеленью замороженной - не очень удачный опыт. В салат ее не положишь, она форму держит пока заморожена, а потом как тряпочка становится. Так что зелень лучше сушить )
среда, июня 12, 2013
Замороженные овощи: кабачки
Почему решила отдельным постом? Потому что у кого есть дети маленькие - тот поймет. Кабачки мы морозили для того, чтобы осуществить первый прикорм. У нас как раз это великое дело выпадало на лютую зиму, а в супермаркете не особенно хотелось это покупать, да и баночное питание - не выход, потому что очень накладно.
Итак, кабачки должны быть молодые совсем (без косточек еще). Моем, вытираем. нарезаем кольцами примерно в 1 см толщиной. Ну, и удобными порциями. Я делала пюре из кабачков (отварить и в блендер), и просто добавляла в суп, порезав кубиками. жарить размороженые кабачки не очень получалось, они водянистые после разморозки. Ребенок подрос, и я перестала морозить в больших количествах, так, чуть в суп добавить.
Итак, кабачки должны быть молодые совсем (без косточек еще). Моем, вытираем. нарезаем кольцами примерно в 1 см толщиной. Ну, и удобными порциями. Я делала пюре из кабачков (отварить и в блендер), и просто добавляла в суп, порезав кубиками. жарить размороженые кабачки не очень получалось, они водянистые после разморозки. Ребенок подрос, и я перестала морозить в больших количествах, так, чуть в суп добавить.
вторник, июня 11, 2013
Замороженные ягоды: черника, малина, шелковица
Очень полезные ягоды - черника, малина, шелковица, кто будет спорить? правильно, никто. Итак, мой опыт:
Замороженная черника
Можно спорить - мыть или не мыть перет заморозкой. Конечно, немытую проще, сразу по пакетам и вперед, но придется мыть потом. если быть - то нужно чтобы хорошо стекла вода, иначе будет комками льда все.
Сохраняет вкус, форму. Варим компоты, используем для выпечки, вареников, и просто так. С творогом тоже очень хорошо.
Замороженная шелковица
Довольно специфична. Не получается ее та собрать, без хвостиков, и тяжелое дело потом эти маленькие хвостики изымать. Моем, избавляемся от воды и морозим. Замораживаем ее немного. Так поесть, или в выпечку. В компоте вкус у нее не выражен. Да и просто так - на любителя.
Замороженная малина
Морозим в 2 видах - или пюре, или целыми ягодами.
Целыми ягодами интереснее, но и пюре тоже неплохо. Используем для компотов, выпечки и просто поесть. Морозим тоже несколько килограмм.
Замороженная черника
Можно спорить - мыть или не мыть перет заморозкой. Конечно, немытую проще, сразу по пакетам и вперед, но придется мыть потом. если быть - то нужно чтобы хорошо стекла вода, иначе будет комками льда все.
Сохраняет вкус, форму. Варим компоты, используем для выпечки, вареников, и просто так. С творогом тоже очень хорошо.
Замороженная шелковица
Довольно специфична. Не получается ее та собрать, без хвостиков, и тяжелое дело потом эти маленькие хвостики изымать. Моем, избавляемся от воды и морозим. Замораживаем ее немного. Так поесть, или в выпечку. В компоте вкус у нее не выражен. Да и просто так - на любителя.
Замороженная малина
Морозим в 2 видах - или пюре, или целыми ягодами.
Целыми ягодами интереснее, но и пюре тоже неплохо. Используем для компотов, выпечки и просто поесть. Морозим тоже несколько килограмм.
понедельник, июня 10, 2013
Сушка ягод: черешня
Расскажу об опыте сушки черешни. Черешня в свежем виде очень вкусная и сладкая. Решили посушить тоже попробовать. Допустили ошибку - не бланшировали, в итоге сушили 27 часов, и то, в половине массы она получилась скорее вяленая, чем сушеная. Вкус не выражен, просто сладкое, сложно понять, что это черешня. Больше сушить не будем. Черешня самая вкусная - если ее заморозить.
воскресенье, июня 09, 2013
Замороженные ягоды: клубника
ООО, сейчас самое время )
Замороженная клубника
У нас не очень удачный опыт заморозки именно целых ягод. Они выглядят очень красиво, пока замороженные, но при разморозке становятся водянистыми, полностью теряют свою структуру, короче говоря - это на любителя. Если замораживать целыми ягодами, то использовать можно для компотов, ну, или пирожков или другой выпечки.
Другое дело - перекрученная клубника, а именно - клубничное пюре! нужны лоточки, в супермаркетах можно купить, примерно такие, в которых салатики продаются. Я замораживаю БЕЗ сахара, но можно и с ним, кому как угодно.
Для заморозки очень хорошо спелые, очень сладкие ягоды. Несколько ягод просто режем пополам и складываем на дно контейнера. Потом ягоды в блендер, и перемалываем. Консистенция - на любителя. По опыту приятнее, когда там прямо кусочки, а не однородная масса. Контейнеры нужно подбирать под себя, ну вот сколько можно сразу съесть. от 200 до 500 мл. В качестве детского питания - за милую душу ) Можно добавлять сахар при употреблении, можно нет. Можно варить компоты, можно использовать в выпечке, можно так. Можно, кстати, замораживать в виде вруктового мороженого.
Замороженная клубника
У нас не очень удачный опыт заморозки именно целых ягод. Они выглядят очень красиво, пока замороженные, но при разморозке становятся водянистыми, полностью теряют свою структуру, короче говоря - это на любителя. Если замораживать целыми ягодами, то использовать можно для компотов, ну, или пирожков или другой выпечки.
Другое дело - перекрученная клубника, а именно - клубничное пюре! нужны лоточки, в супермаркетах можно купить, примерно такие, в которых салатики продаются. Я замораживаю БЕЗ сахара, но можно и с ним, кому как угодно.
Для заморозки очень хорошо спелые, очень сладкие ягоды. Несколько ягод просто режем пополам и складываем на дно контейнера. Потом ягоды в блендер, и перемалываем. Консистенция - на любителя. По опыту приятнее, когда там прямо кусочки, а не однородная масса. Контейнеры нужно подбирать под себя, ну вот сколько можно сразу съесть. от 200 до 500 мл. В качестве детского питания - за милую душу ) Можно добавлять сахар при употреблении, можно нет. Можно варить компоты, можно использовать в выпечке, можно так. Можно, кстати, замораживать в виде вруктового мороженого.
Замороженные ягоды: вишня
Ну, тут, конечно можно долго не рассказывать - этот продукт даже в магазине можно купить.
Расскажу, как морозим вишню мы.
Замороженная вишня
Конечно, предпочтительна сладкая, вкусная, крупная, спелая. Отделяем от хвостиком, моем, ждем, когда стечет вода и формируем пакетики по 300-400 грамм. Можно морозить с косточками, можно без. Косточки удаляются специальным девайсом, у нас такой:
Конечно, без косточек совсем здорово - сразу можно использовать в выпечке, например и не бояться поломать зубы.
Замороженную вишню можно есть просто так, можно выпекать, можно варить компот.
Расскажу, как морозим вишню мы.
Замороженная вишня
Конечно, предпочтительна сладкая, вкусная, крупная, спелая. Отделяем от хвостиком, моем, ждем, когда стечет вода и формируем пакетики по 300-400 грамм. Можно морозить с косточками, можно без. Косточки удаляются специальным девайсом, у нас такой:
Конечно, без косточек совсем здорово - сразу можно использовать в выпечке, например и не бояться поломать зубы.
Замороженную вишню можно есть просто так, можно выпекать, можно варить компот.
Сушка ягод: клубника
В новой сушилке (напомню, что это у нас Ezidri Ultra FD1000) - получилась совершенно замечательная клубника!
Цвет - насыщенный, запах - непередаваемый, на вкус прямо клубника-клубника. Я бы назвала это клубничными чипсами, ребенок в восторге, да и мы все тоже.
Сушили на поддоне с сеточкой, так легче отходит готовый продукт. В инструкции указано, что резать надо по 5 мм, и сушить до 8 часов. Не обманули, именно столько и получилось. Единственное, края (первый и последний срез) лучше не сушить, они толстоваты, и за указанное время не высушиваются.
Я попробовала порезать еще тоньше, в итоге - 2-3 часа - и готово! 4 поддона - это примерно поллитра сушки.
Фото готового:
Цвет - насыщенный, запах - непередаваемый, на вкус прямо клубника-клубника. Я бы назвала это клубничными чипсами, ребенок в восторге, да и мы все тоже.
Сушили на поддоне с сеточкой, так легче отходит готовый продукт. В инструкции указано, что резать надо по 5 мм, и сушить до 8 часов. Не обманули, именно столько и получилось. Единственное, края (первый и последний срез) лучше не сушить, они толстоваты, и за указанное время не высушиваются.
Я попробовала порезать еще тоньше, в итоге - 2-3 часа - и готово! 4 поддона - это примерно поллитра сушки.
Фото готового:
Сушилка для фруктов и овощей Ezidri Ultra FD1000
А вот мы такую штуку приобрели - сушилка для овощей и фруктов:
Ezidri Ultra FD1000
Это - ОООО!!! Она огромна! По ходу использования буду описывать плюсы и минусы.
Вот что пишет сайт производителя:
Базовый комплект — основание, 5 поддонов, 1 сетчатый лист, 1 лист для пастилы, книга инструкций и рецептов.
Разработанный для сушки примерно 15 кг сырых продуктов, Ultra может быть увеличена до:
http://www.ezidri.ru/store/fd1000.html
Ezidri Ultra FD1000
Это - ОООО!!! Она огромна! По ходу использования буду описывать плюсы и минусы.
Вот что пишет сайт производителя:
Базовый комплект — основание, 5 поддонов, 1 сетчатый лист, 1 лист для пастилы, книга инструкций и рецептов.
Разработанный для сушки примерно 15 кг сырых продуктов, Ultra может быть увеличена до:
- 30 поддонов для сушки трав и цветов;
- 12 поддонов для сушки грибов, фруктов и овощей, а также мяса (джерки);
- 10 поддонов для сушки пастилы, закусок и супов.
http://www.ezidri.ru/store/fd1000.html
Замороженные ягоды: черешня
Мы много морозим, для этих целей были приобретены морозильные камеры в чистом виде.
Расскажу об основных ягодах, и какой опыт в этом деле.
Замороженная черешня
Она у нас самая популярная, на зиму, на семью из 5 человек у нас уходит 15-20 кг. Когда я впервые решила заморозить черешню - меня все отговаривали, мол, будет невкусно. Я сделала может килограмм. Зимой плакали кровавыми, можно сказать, слезами - такая она вкусная оказалась. Нужно покупать очень сладкую черешню. Отделяем от хвостиков, моем, ждем, пока стечет вода, формируем пакетики порционные, грамм по 300-400. И вуаля. Употреблять можно как в ледышках, так и полностью размороженную - тогда она пускает вкусный сок. Совершенно НЕ подходит для выпечки.
Расскажу об основных ягодах, и какой опыт в этом деле.
Замороженная черешня
Она у нас самая популярная, на зиму, на семью из 5 человек у нас уходит 15-20 кг. Когда я впервые решила заморозить черешню - меня все отговаривали, мол, будет невкусно. Я сделала может килограмм. Зимой плакали кровавыми, можно сказать, слезами - такая она вкусная оказалась. Нужно покупать очень сладкую черешню. Отделяем от хвостиков, моем, ждем, пока стечет вода, формируем пакетики порционные, грамм по 300-400. И вуаля. Употреблять можно как в ледышках, так и полностью размороженную - тогда она пускает вкусный сок. Совершенно НЕ подходит для выпечки.
Заготовки, вводное
Началось лето, пошла клубника, черешня и уже пора думать о заготовках, особенно тем, у кого дети, и кто переживает по поводу того, какими вкусняшками их кормить зимой )
Это вводный пост, этим постом я начинаю цикл "Заготовки". Я ничего не консервирую (хотя как знать?), я планирую писать о заморозке и сушке, своем опыте и результатах. Итак, три новых тега - заготовки, сушка, заморозка! Ура!
Это вводный пост, этим постом я начинаю цикл "Заготовки". Я ничего не консервирую (хотя как знать?), я планирую писать о заморозке и сушке, своем опыте и результатах. Итак, три новых тега - заготовки, сушка, заморозка! Ура!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)