Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Soupe au Pistou
Прованский овощной суп с чесноком, базиликом и зеленью

Этот суп сам по себе является соусом из чеснока, базилика, помидоров и сыра, и он одинаково хорош и как овощной суп, и как соус для спагетти. К счастью мы можем готовить этот суп не только ранним летом, когда доступны свежие овощи. Можно также использовать консервированную фасоль, замороженную стручковую фасоль и ароматный сушеный базилик. По сезону можно добавлять другие овощи - зеленый горошек, нарезанные кубиками цукини и болгарский перец.



На 6-8 порций

• 3 литра воды
• по 2 чашки: нарезанных кубиками моркови, вареного картофеля, репчатого лука
• 1 столовая ложка соли
• (если есть в наличии, 2 стакана свежей белой фасоли, и в дальнейшем не добавляйте консервированную белую или красную фасоль)

В кастрюле 6 л вскипятите воду, добавьте овощи, посолите и варите 40 минут на медленном огне. Проверьте на вкус

• 2 стакана нарезанной кубиками зеленой стручковой фасоли или 1 упаковка замороженной порезанной зеленой стручковой фасоли
• 2 стакана уже приготовленной либо консервированной белой или красной фасоли
• 1/3 стакана поломанных спагетти или вермишели
• 1 кусочек покрошенного черствого белого хлеба
• 1/8 чайной ложки перца
• щепотка шафрана

За двадцать минут до подачи на стол, чтобы зеленые овощи сохранили свою свежесть, добавьте фасоль, спагетти или вермишель, хлеб и приправы в кипящий суп. Варите на медленном огне 15 минут или до тех пор, пока не приготовится зеленая фасоль. Проверьте на вкус.

• 4 давленных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана рубленного свежего базилика или 1,5 столовых ложек сушеного базилика
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 1/4 - 1/2 стакана оливкового масла

Пока готовится суп, приготовьте соус pistou
Положите чеснок, томатную пасту или пюре, базилик и сыр в супницу, в которой Вы будете подавать суп, и смешайте деревянной ложкой до однородной массы. Затем по чуть-чуть вливайте оливковое масло, постоянно помешивая. Когда суп готов к подаче на стол, влейте стакан супа в соус. Влейте остальной суп. Подавайте с горячим французским хлебом или с гренками.