Теплый средиземноморский салат с курицей и фетой

Так как муж делает сыр, и фету в частности - я решила экспериментировать с использованием этой феты - однин греческий салат - не очень интересно ) Поэтому вот такой чудесный теплый салат с курицей получился. Очень подходит для легкого ужина, например. При желании можно усилить большим количеством специй вроде базилика.
А как сделать фету в домашних условиях - можно тут посмотреть - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html

Жареная на воке говядина с овощами и кумином

 Жареная на воке говядина с овощами и кумином - пример одной из более сложных техник стир-фрай. Необычный достаточно вкус засчет кумина - просто я его не использовала раньше в таких количествах. Но вкусно!

Жареная на воке свинина с огурцами и чесноком

Жареные огурцы - это прямо открытие года, я вам скажу! Никогда бы не додумалась жарить огурцы, вот честное слово. Но в этом блюде мне не просто понравилось - я прямо восхищена! Так что жареная свинина с огурцами - прямо хит для меня лично)

В этом блюде основной приправой является обжареный чеснок. Для этого масло нагревается до 138 градусов Цельсия и чеснок погружается в масло на 1 минуту. После нагревания до такой температуры масло можно использовать повторно.

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Болгарский сыр - пошаговый рецепт приготовления

Иногда этот сыр путают с фетой, даже иногда называют болгарской фетой. И часто в магазинах под видом феты продают именно болгарский сыр.

Он действительно похож на фету, но в отличие от нее имеет более маслянистую и вязкую консистенцию, в то время как фета - более легко раскалывающаяся. Это связано с содержанием кальция в готовом сыре.

Рецепт сыра халлуми

Халлуми - традиционный сыр с острова Кипр, который делают преимущественно из овечьего молока, иногда с добавлением козьего молока.
Мы сделали из домашнего коровьего молока.
Помимо соли, его часто посыпают сушеными мятными листями и складывают пополам - как будет видно дальше в пошаговом рецепте приготовления сыра халлуми.
Уникальность сыра халлуми заключается в том, что он не плавится при нагревании, поэтому его также называют гриль-сыр.
Стартовую культуру можно вначале не вносить - из-за дальнейшего нагревания она погибнет, но при внесении все-таки стартовой культуры за короткое время она успеет выработать некоторые ферменты, которые повлияют на запах сыра во время вызревания.

Традиционно используют форму в виде высокого продолговатого цилиндра, затем сыр режут на диски.

Бездрожжевой хлеб, второй опыт

Сделали снова хлеб на уже готовой закваске по предыдущему рецепту выпечки хлеба. Получилось намного лучше и вкуснее, ниже - отличия.

Ссылки в блоге:
Бездрожжевой хлеб - базовый рецепт
Подготовка закваски 

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Соус Rouille - острый соус из чеснока и перца

Этот острый соус подается отдельно к рыбному супу или супу буябез.

Рыбный суп с лососем

Очень простой и вкусный суп, можно использовать и друую рыбу - просто моя дочь любит именно лосось в разных вариантах, поэтому готовлю из него.

Есть два варианта использования рыбы для этого супа. Первый - это сначала сварить бульон, а сваренного лосося использовать потом для гратена (рыбной запеканки) - я недавно его делала по книге Джулии Чайлд. Второй - это непосредственно добваить в суп перед тем, как он будет уже совсем готов - рыба варится очень быстро.

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

Гратен из картофеля с курицей, яйцами и луком

За основу я взяла рецепт Джулии Чайлд Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком, только вместо готовой ветчины была вареная куриная грудка. Получилось вкусно, приятно - это даже можно назвать сытным омлетом ) Хотя, конечно, это не омлет, а самій настоящий гратен - картофельная запеканка. Вместо курицы можно использовать любое другое отварное мясо или рыбу. Ну, а вегетарианцы вообще могут мясо исключить - я думаю что и без этого ингредиента должно вкусно получиться.

Бездрожжевой хлеб, первый опыт

Мы решили испечь из нашей закваски бездрожжевой цельнозерновой хлеб с добавлением пшеничной муки (белой, высшего сорта).

Так как закваска у нас была новая, то мы просто взяли для приготовления нашего хлеба половину, а другую половину подкормили и спустя час положили в холодильник (чтобы использовать через неделю). Как делалась закваска подробно описана в посте тут.

Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Amuse-Gueules au Roquefort от Джулии Чайлд
Холодные сырные шарики из рокфора от Джулии Чайлд

Примерно на 24 шарика

• 200 - 250 грамм рокфора или голубого сыра
• 4-6 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 1,5 столовой ложки измельченного зеленого лука (только верхней зеленой части)
• 1 столовая ложка измельченного сельдерея
• щепотка кайенского перца
• соль если нужно
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка коньяка
• панировочные сухари

Натуральная традиционная хлебная закваска (без дрожжей)

Натуральная традиционная хлебная закваска (без дрожжей) - используется для приготовления теста для выпечки цельнозернового бездрожжевого традиционного хлеба. Такой хлеб очень полезен, особенно тем, кто на диете.
В цельнозерновой муке сохраняются все витамины и минералы, которые присутствуют в зерне.

Почему именно бездрожжевая закваска? Потому что при выпечке хлеба на натуральной закваске происходит полный цикл ферментации, который максимально приспосабливает хлеб для усвоения организмом, чего нельзя сказать о выпечке на коммерческих дрожжах, к недостаткам которых можно отнести такие проблемы как брожение в кишечнике, вымывание кальция из организма и другое.

Японский ореховый соус

На самом деле я сейчас нахожусь в процессе подбора идеального сочетания ингредиентов, потому что этот японский ореховый соус в оригинале очень вкусный, но все же - хочется найти свое, оптимальное сочетание. Напишу рецепт последнего, который получился - и мне очень понравилось. А потом в комментариях буду писать о последующих попытках.

Рыбный суп от Джулии Чайлд

Soupe de Poisson от Джулии Чайлд (рыбный суп) 

Soupe de poisson на вкус очень похож на Буябез, отличаясь тем, что его пропускают через дуршлаг и добавляют спагетти или вермишель (пасту). Если Вы будете готовить его в Средиземноморье, Вы сможете набрать для супа дюжину маленьких, свежепойманных рыбешек всех цветов радуги. В любом другом месте, Вы можете использовать рыбу целиком или рыбьи головы, рыбные кости, рыбные обрезки и панцири креветок и т.д.

Сушеные овощи: сушеные баклажаны

А вот баклажаны я сушила впервые. Очистила, нарезала колечками по 1 см. Очень быстро сушится. Тоже добавляю в суп, их почти не чувствуется, и как ни странно - более грибной привкус, чем баклажановый. Я бы даже сказала, что скорее как приправа они. Но буду делать однозначно еще. Учитывая, что баклажаны в классических видах у меня никто не ест - а тут даже и не в курсе, что едят )

Сушилка для фруктов и овощей Ezidri Ultra FD1000

Домашний сыр фета с вялеными помидорами

С наступившим всех читателей и не читателей новым годом! Кулинарных вам интересностей и радостей!
А я хочу поделиться вкуснейшим открытием! Решили коллегиально попробовать салат с домашним сыром фета и вялеными помидорами. 

Феты как раз еще кусочек оставался, а вяленые томаты делал мой отец в масле. Наверняка томаты продаются такие - я не обращала внимания. Но! Теперь однозначно в сезон буду помидоры вялить. И в масле и без. Ибо вкусные, спелые, сладкие помидоры в таком виде - божественны!

Заварное тесто от Джулии Чайлд

Заварное тесто от Джулии Чайлд (Pate a Choux - Cream Puff Paste)

Заварное тесто - это полезный, простой и легкий в приготовлении ингредиент, как соус бешамель, который каждый повар должен уметь готовить. Заварное тесто это просто очень густой соус из муки, воды, приправ и сливочного масла, в который добавляются яйца. Благодаря яйцам тесто поднимается во время приготовления. Это тесто можно сделать за 10 минут.

Готовя заварное тесто по приведенному рецепту или с добавлением сыра, у Вас выйдут прекрасные профитроли для горячих закусок. Добавляя в тесто сахар можно сделать заварные пирожные. Когда в тесто добавляется картофельное пюре или манная каша оно превращается в ньокки. Добавляя перетертую рыбу, говядину или курятины - превратится в кнели.

Греческий салат с домашним сыром фета

Греческий салат с собственноручно сделанной фетой - что может быть вкуснее и проще? Как мы сделали фету - http://alledible.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html 

Ингредиенты

2 средних томата

1 болгарский перец

1 средний огурец (тепличный)

1 маленькая луковица

100 грамм феты

1 столовая ложка оливкого масла

Соли не нужно!

Огурцы с томатами режем кубиками, перец режется продолговатыми кусочками. Лук - тонкими полукольцами, сыр - кубиками, оливки - колечками. Все в тарелку, аккуратно перемешиваем и заправляем оливковым маслом. 

Сыр Фета в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото

Фета является переходным сыром в плане роста от начинающего сыровара к любителю. Получилась фета - уже любитель! У нас она получилась! И, надо сказать, очень круто вышло) Прямо вкуснее, чем в магазине ) Фета - это классический греческий рассольный сыр, который делают из овечьего молока. В Евросоюзе действует правило, которое запрещает называть фетой любой сыр, произведенный не в Греции. Т.к. фета очень соленая, то ее не едят в чистом виде, а используют для салатов и других блюд.

Ингредиенты

• 4 пакета коровьего молока по 900г (2,5% жирности, Рудь), ультрапастеризованное не подходит 
• культура 0,2 грамма flora danica (или другую похожую мезофильную культуру - lactococcus lactis ssp. lactis, lactococcus lactis ssp. cremoris, lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis, leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris).
• липаза (опционально) - 2 раза на кончике ножа, разведенная в столовой ложке воды (добавление липазы - это дополнительный вкус и аромат во время созревания в рассоле)
• 1 мл хлористого кальция 33%, разведенного в 30 мл воды (чистой питьевой, не хлорированной)
• сычужный фермент - 1 мл (европейского производства), если американский - в 1,5 раза меньше. Фермент тоже разводится в 30 мл воды (перед самым добавлением, иначе, если заранее - он испортится). 
• соль - много

Гратен из картофеля с ветчиной, яйцами и луком от Джулии Чайлд

Rapee Morvandelle от Джулии Чайлд
Гратен из измельченного картофеля с ветчиной, яйцами и луком

На 4 порции:

Разогрейте духовку до 190 градусов

• 1/2 стакана (пол чашки) мелконарезанного лука
• 2 столовых ложки оливкового масла (или растительного)
• 2 столовых ложки сливочного масла (топленого)

Тесто для мясного пирога или сладкой выпечки

Готовим тесто для мясного пирога или для сладкой выпечки
Тесто - очень приятное и в работе, и по вкусу, и его можно использовать не только для мясной выпечки - даже штрудель вполне ничего получится.

• 2 стакана муки (сначала понадобится 2, а потом еще один в процессе замешивания)
• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 стакана молока
• 180-200 грамм сливочного масла (примерно пачка, можно вместо масла маргарин)
• 1 столовая ложка уксуса

Для начала насыпаем 2 стакана муки в емкость для замешивания. Далее, в эту муку натираем на мелкой терке все сливочное масло. Чтобы было легче и приятнее - его можно предварительно заморозить в морозилке. После этого перетертое масло перемешиваем и перетираем руками с мукой, чтобы получилось что-то вроде песка, т.е. чтобы масло с мукой равномерно распределились и перемешались
Далее добавляем полстакана сметаны и послстакана молока (вместе - стакан), ложку уксуса и начинаем вымешивать, постепенно добавляя еще стакан муки (тот самый, третий). Тесто сначала немного липкое, но довольно быстро вымешивается и преобретает однородность.

Формируем его в шарик и кладем в холодильник на 20-30 минут перед использованием. Это тесто должно отдыхать.

Из него можно сделать слоеное - это каждые 20 минут доставать, раскатывать, складывать конвертиком и обратно в холодильник - и таким образом раз пять-шесть. 

Татарский мясной пирог - кубете

Хороший такой пирог получился! Взяла за основу рецепт с поваренка - так аппетитно девушка все написала, что захотелось сделать, тем более, что совпало наличие ингредиентов. Запишу сюда, чтобы не забыть, + процесс приготовления с фотографиями.
Не скажу, что сложно. Я бы даже не сказала, что долго - потому что пока нарезаешь, или ждешь, пока доходит тесто - можно кучу всего переделать. А так - да, во временном отрезке - около трех часов. Мы его попробовали сразу после приготовления - очень горячий и сочный, но поняли, что лучше всего его есть именно когда он полностью остынет - просто мимими! Да, и наверняка его можно пробовать делать с курицей, индюшатиной, свининой - кто как любит, и со специями тоже можно играть.

Домашний сыр "Фромаж Блан" ("Фромаж Фре")

Рецепт домашнего сыра Фромаж Блан (Фромаж Фре)

Этот рецепт - с достаточно длительным процессом приготовления. Сам по себе сыр слегка кисловат и с нежной приятной текстурой. В Германии он также известен как Кварк.

Если делать из очень жирного молока, или добавлять сливки - получится сливочный кремовый сыр (крем-сыр) - очень похож на филадельфию.

Рекомендуется начинать готовить этот сыр с вечера, чтобы он выстаивался ночью.

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Острая говядина жареная способом драй-фрай - говядина на воке

Техника драй-фрай - это жарка без использования жидкостей типа бульона, т.е. сухая жарка.

В отличие от других рецептов мяса жареного способом стир-фрай - мясо предварительно не маринуется.

Пирог с капустой или капустная запеканка

О, это потрясающий рецепт капустной запеканки! И очень, надо сказать, на скорую руку. Вкуса капусты яркого нет - очень приятный вкус, даже неожиданно. Не очень жестким вегетарианцам, которые употребляют яйца и молочные продукты - тоже вполне подойдет.