Сушеные ягоды: смородина

Конечно, смородину проще перекрутить с сахаром и заморозить, или заморозить ягодами. Но решили попробовать. Бланшировали, т.е. на 2 минуты залили кипятком, а потом в холодную воду. таким образом шкурка у ягод немного трескается, и сушится быстрее. но все относительно, потому что при 55 градусах сушилось 28 часов. из 6 лотков получилось 1,5 литра сушеных ягод. Вкус сохранили, очень вкусно. Надо спелые ягоды, потому что недоспелые ягоды и в сушке - тоже не очень вкусно. Фото чуть позже.

Сушеные ягоды: земляника

ООО, какой аромат! Решила 2 литра земляники засушить, для того, чтобы вкусный чаек зимой пить. 2 литра - это на 2 лотка. Сушилось 14 часов. получился стакан сушеной земляники ) больше сушить не стала, думаю, для попить чайку этого будет более чем достаточно!

Замороженные овощи: тыква

Тыкву морозить необязательно, потому что она хранится и так. Но если тыква очень большая, и ясно, что использовать быстро разрезанную не удастся - то лучше заморозить. Я режу кусочками. Небольшими. использую или в детский супчик (или взрослый), прямо замороженный кусочек на мелкой терке, например. С тыквой в супе главное не "перетыквить", у нее вкус очень специфический, если много - то сильно чувствуется, если чуть-чуть - приятный привкус в общей гамме. Еще использую для шарлотки, вместо яблок, вот в таком рецепте: http://alledible.blogspot.com/2009/11/blog-post.html

Замороженные овощи: болгарский перец

Болгарский перец замораживаю в двух видах нарезки.
Для начала моем, удаляем сердцевину с семечками. Режем или пополам, или мелко. Удобно и так и так использовать. Если планируете зимой делать фаршированные перцы, то можно и целыми морозить. Если мясистый перец - то вполне будет держать форму.

Замороженные овощи: помидоры

Помидоры целиком замораживать не стоит, после разморозки становятся водянистыми, теряют форму, получается месиво, трудноприменимое. Для детских супчиков я поступаю таким образом:
Для начала бланшировать, т.е. обтать кипятком и удалить кожицу. Далее перекрутить, или сделать пюре с помощью миксера. Потом уже это пюре порционно морозить. Морозить нужно именно порциями для супа, поскольку если больше - очень трудно эту ледышку разбить, а 20 раз разммораживать-замораживать - не стоит. В супе - прекрасно )

Замороженные овощи: баклажаны

ООО, баклажаны - это потрясающе ) Я просто их очень люблю )
Как морожу. Сначала - запекаю в духовки до состояния мягкости. Очищаю от шкурки, и вот это мягкое порционно замораживаю. Потом просто разморозить и употреблять, преимущественно в таком салате: http://alledible.blogspot.com/2009/05/blog-post_27.html. Если коротко, то режем баклажаны запеченные, лук, помидоры, солим, перчим, чуть уксуса, можно без него, и заправляем маслом )

Замороженные овощи: зелень

С зеленью замороженной - не очень удачный опыт. В салат ее не положишь, она форму держит пока заморожена, а потом как тряпочка становится. Так что зелень лучше сушить )

Замороженные овощи: кабачки

Почему решила отдельным постом? Потому что у кого есть дети маленькие - тот поймет. Кабачки мы морозили для того, чтобы осуществить первый прикорм. У нас как раз это великое дело выпадало на лютую зиму, а в супермаркете не особенно хотелось это покупать, да и баночное питание - не выход, потому что очень накладно.
Итак, кабачки должны быть молодые совсем (без косточек еще). Моем, вытираем. нарезаем кольцами примерно в 1 см толщиной. Ну, и удобными порциями. Я делала пюре из кабачков (отварить и в блендер), и просто добавляла в суп, порезав кубиками. жарить размороженые кабачки не очень получалось, они водянистые после разморозки. Ребенок подрос, и я перестала морозить в больших количествах, так, чуть в суп добавить.

Замороженные ягоды: черника, малина, шелковица

Очень полезные ягоды - черника, малина, шелковица, кто будет спорить? правильно, никто. Итак, мой опыт:

Замороженная черника
Можно спорить - мыть или не мыть перет заморозкой. Конечно, немытую проще, сразу по пакетам и вперед, но придется мыть потом. если быть - то нужно чтобы хорошо стекла вода, иначе будет комками льда все.
Сохраняет вкус, форму. Варим компоты, используем для выпечки, вареников, и просто так. С творогом тоже очень хорошо.

Замороженная шелковица

Довольно специфична. Не получается ее та собрать, без хвостиков, и тяжелое дело потом эти маленькие хвостики изымать. Моем, избавляемся от воды и морозим. Замораживаем ее немного. Так поесть, или в выпечку. В компоте вкус у нее не выражен. Да и просто так - на любителя.

Замороженная малина
Морозим в 2 видах - или пюре, или целыми ягодами.
Целыми ягодами интереснее, но и пюре тоже неплохо. Используем для компотов, выпечки и просто поесть. Морозим тоже несколько килограмм.
 

Сушка ягод: черешня

Расскажу об опыте сушки черешни. Черешня в свежем виде очень вкусная и сладкая. Решили посушить тоже попробовать. Допустили ошибку - не бланшировали, в итоге сушили 27 часов, и то, в половине массы она получилась скорее вяленая, чем сушеная. Вкус не выражен, просто сладкое, сложно понять, что это черешня. Больше сушить не будем. Черешня самая вкусная - если ее заморозить.

Замороженные ягоды: клубника

ООО, сейчас самое время )

Замороженная клубника

У нас не очень удачный опыт заморозки именно целых ягод. Они выглядят очень красиво, пока замороженные, но при разморозке становятся водянистыми, полностью теряют свою структуру, короче говоря - это на любителя. Если замораживать целыми ягодами, то использовать можно для компотов, ну, или пирожков или другой выпечки.

Другое дело - перекрученная клубника, а именно - клубничное пюре! нужны лоточки, в супермаркетах можно купить, примерно такие, в которых салатики продаются. Я замораживаю БЕЗ сахара, но можно и с ним, кому как угодно.
Для заморозки очень хорошо спелые, очень сладкие ягоды. Несколько ягод просто режем пополам и складываем на дно контейнера. Потом ягоды в блендер, и перемалываем. Консистенция - на любителя. По опыту приятнее, когда там прямо кусочки, а не однородная масса. Контейнеры нужно подбирать под себя, ну вот сколько можно сразу съесть. от 200 до 500 мл. В качестве детского питания - за милую душу ) Можно добавлять сахар при употреблении, можно нет. Можно варить компоты, можно использовать в выпечке, можно так. Можно, кстати, замораживать в виде вруктового мороженого.

Замороженные ягоды: вишня

Ну, тут, конечно можно долго не рассказывать - этот продукт даже в магазине можно купить.
Расскажу, как морозим вишню мы.

Замороженная вишня

Конечно, предпочтительна сладкая, вкусная, крупная, спелая. Отделяем от хвостиком, моем, ждем, когда стечет вода и формируем пакетики по 300-400 грамм. Можно морозить с косточками, можно без. Косточки удаляются специальным девайсом, у нас такой:

Конечно, без косточек совсем здорово - сразу можно использовать в выпечке, например и не бояться поломать зубы.
Замороженную вишню можно есть просто так, можно выпекать, можно варить компот.

Сушка ягод: клубника

В новой сушилке (напомню, что это у нас Ezidri Ultra FD1000) - получилась совершенно замечательная клубника!

Цвет - насыщенный, запах - непередаваемый, на вкус прямо клубника-клубника. Я бы назвала это клубничными чипсами, ребенок в восторге, да и мы все тоже.

Сушили на поддоне с сеточкой, так легче отходит готовый продукт. В инструкции указано, что резать надо по 5 мм, и сушить до 8 часов. Не обманули, именно столько и получилось. Единственное, края (первый и последний срез) лучше не сушить, они толстоваты, и за указанное время не высушиваются.
Я попробовала порезать еще тоньше, в итоге - 2-3 часа - и готово! 4 поддона - это примерно поллитра сушки.

Фото готового:

Сушилка для фруктов и овощей Ezidri Ultra FD1000

А вот мы такую штуку приобрели - сушилка для овощей и фруктов:
Ezidri Ultra FD1000

Это - ОООО!!! Она огромна! По ходу использования буду описывать плюсы и минусы.
Вот что пишет сайт производителя:
Базовый комплект — основание, 5 поддонов, 1 сетчатый лист, 1 лист для пастилы, книга инструкций и рецептов.
Разработанный для сушки примерно 15 кг сырых продуктов, Ultra может быть увеличена до:

• 30 поддонов для сушки трав и цветов;
• 12 поддонов для сушки грибов, фруктов и овощей, а также мяса (джерки);
• 10 поддонов для сушки пастилы, закусок и супов.

Температура меняется плавно вручную, диапазон от 35 до 65°С.

http://www.ezidri.ru/store/fd1000.html

Замороженные ягоды: черешня

Мы много морозим, для этих целей были приобретены морозильные камеры в чистом виде.
Расскажу об основных ягодах, и какой опыт в этом деле.

Замороженная черешня

Она у нас самая популярная, на зиму, на семью из 5 человек у нас уходит 15-20 кг. Когда я впервые решила заморозить черешню - меня все отговаривали, мол, будет невкусно. Я сделала может килограмм. Зимой плакали кровавыми, можно сказать, слезами - такая она вкусная оказалась. Нужно покупать очень сладкую черешню. Отделяем от хвостиков, моем, ждем, пока стечет вода, формируем пакетики порционные, грамм по 300-400. И вуаля. Употреблять можно как в ледышках, так и полностью размороженную - тогда она пускает вкусный сок. Совершенно НЕ подходит для выпечки.

Заготовки, вводное

Началось лето, пошла клубника, черешня и уже пора думать о заготовках, особенно тем, у кого дети, и кто переживает по поводу того, какими вкусняшками их кормить зимой )
Это вводный пост, этим постом я начинаю цикл "Заготовки". Я ничего не консервирую (хотя как знать?), я планирую писать о заморозке и сушке, своем опыте и результатах. Итак, три новых тега - заготовки, сушка, заморозка! Ура!

Сушки

Вкусные сушки по ссылке http://anna973.blogspot.ru/2009/10/blog-post.html#more

Макароны с соевым соусом

Исключительно вкусный способ разогреть макароны, которые остались )
Как отдельное блюдо тоже отлично)

Итак, есть макароны. Берем сковородку, туда чуть масла подсолнечного, и разогреваем. Выкладываем туда макароны, добавляем 2 столовых ложки соевого соуса, можно одну. Киккоман я обычно использую. И полчайной ложки сахара. На среднем огне помеживаем это все. В самом конце добавляем сыр, любой, какой есть, потертый на мелкой терке. Количество сыра зависит от желания, можно больше, можно меньше, можно вообще без.
Сначала я так делала, когда надо было разогреть вермишель или макароны. А теперь делаю как самостоятельное блюдо, по заказам домочадцев ))

Вегетарианские котлеты из овсянки

Ингредиенты:
4 стакана овсяных хлопьев
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
2 яйца
2 столовые ложки рубленого укропа
Соль
Карри
Чёрный перец

Процесс:
Залить овсянку кипятком, накрыть крышкой и оставить на ~10 минут.
В это время спассеровать лук и порубить чеснок и укроп.
Добавить к овсянке: лук, чеснок, укроп, специи и соль.
Подождать, пока смесь остынет.
Добавить яйца.
Размешать.
Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон.

Жареные креветки

Очень вкусно получается.

Нужно:
Чищеные вареные мороженные креветки ( в наших краях только такие и водятся ) примерно 300 - 500 грамм пачка.
Петрушка - небольшой пучок
Укроп - небольшой пучок
Лук  - какой найдется, в среднем - небольшая луковица, или лук-порей.
Сливочное масло - 50 грамм
Подсолнечное масло - 50 грамм
Соль, перец
Сок 1/3 лимона

Творожная запеканка

Ну очень простой рецепт! Вкусно, быстро, и отличный способ накормить ребенка творогом )

500 грамм творога, я беру от 9% жирности и выше, чтобы не добавлять масла.
2 столовых ложки манной крупы
4 столовых ложки сахара
4 яйца
Ваниль по вкусу
Сухофрукты - тоже по вкусу. Я люблю изюм и сушеную клюкву.

Творог, манку, сахар и яйца перемешиваем хорошо, добавляем сухофрукты и выливаем в форму. Форму спазать маслом предварительно. Выпекаем 30-40 минут при 180 градусах.
Если вдруг пригорает - можно накрыть, например фольгой.

Все )

Кексы медовые постные

Взяла тут, приготовила в точности! Очень вкусно! Записываю себе, чтоб не потерять )

http://www.povarenok.ru/recipes/show/38630/


Ингредиенты для "Кексы медовые постные"
Вода (кипяченая, теплая) — 250 мл
Мед — 2 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Масло растительное (без запаха) — 0,5 стак.
Мука пшеничная — 1,5-2 стак.
Сода (не гашеная) — 1,5 ч. л.
Соль (щепотка)

Панакота

Панакота – это традиционный итальянский рецепт, одно из самых нежных лакомств из сливок с добавлением желатина. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. В основном в панакоту добавляют ягоды и фрукты, а также соусы из этих добавок.

Как приготовить панакоту?

Интересные кулинарные ссылки

http://crevetka.com

Бланманже

Рецепт взяла у моей подруги на бебиблоге, поэтому в конце опубликую ссылку на пост.


200 мл молока 
200 мл сливок (я беру 10% или 15%, что бы не было очень жирно)
40 г кукурузного крахмала (можно использовать картофельный крахмал или рисовую муку) 
60 г сахара и 40 г если вы не сладкоежки
ваниль в идеале, можно ванильный сахар